Una buena opción para la hora del desayuno o la merienda es esta receta infalible de Budin de Zanahoria en su versión integral.

BUDIN DE ZANAHORIA INTEGRAL

Ingredientes:

2 huevos
200 g de azúcar mascabo o rubia orgánica
1/4 taza de aceite de girasol o maíz
1 taza de zanahoria rallada
1 cdita. de esencia de vainilla
170 g de harina integral
2 cditas. de polvo hornear
1 cdita. de canela en polvo
1/2 taza de leche (puede ser vegetal)
100 g de frutos secos (opcional)

Preparación

Batir los huevos con el azúcar y, una vez espumosos, agregar el aceite, la esencia y canela.
Agregar los secos de a poco (si es posible con un tamiz) junto con la leche, con movimientos envolventes, hasta obtener una mezcla líquida.
Agregar los frutos secos y la zanahoria rallada a la mezcla.
Volcar la preparación en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno a 180° precalentado por aproximadamente 45 minutos o hasta pincharlo con un cuchillo y que este salga limpio.