DESMITIFICANDO LA COCINA

| 18/05/2024

Crema Pastelera perfecta: Receta y consejos para evitar errores

Crema Pastelera perfecta: Receta y consejos para evitar errores

La crema pastelera es una de las elaboraciones clásicas más utilizadas en pastelería. Es muy versátil y se puede usar como relleno de tartas, hojaldres, profiteroles y mucho más, como una pavlova, combinándola con la chantilly.

Hacer tu propia crema pastelera en casa es muy sencillo y con esta receta tradicional te lo demostramos.

Solo necesitarás de unos pocos ingredientes básicos, huevo, azúcar, leche, limón, canela y harina fina de maíz, y poco más de un cuarto de hora tenerla lista. Lo más importante en su elaboración es no pasarse de temperatura con el fuego para que no se agarre la crema pastelera a la base del recipiente, por lo demás es coser y cantar.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Leche entera                                       500 
  • Yemas de huevo                                  3
  • Azúcar                                                 85 
  • Harina de maíz refinada (maizena)     50 
  • Limón                                                  0.5
  • Canela en rama                                   1
  • Mantequilla (opcional)                        15 

Preparación

Colocamos la leche y la rama de canela en un cacito. Pelamos el medio limón con mucho cuidado y muy finamente, solo queremos la parte amarilla de la piel, y la añadimos. Lo colocamos al fuego y calentamos a fuego suave durante un par de minutos sin que llegue a hervir.

En un recipiente hondo mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina fina de maíz. Cuando la leche esté caliente retiramos la rama de canela y la piel de limón, vertemos la mitad sobre la mezcla anterior y removemos con unas varillas hasta incorporar. Devolvemos al cacito y llevamos de nuevo al fuego.

Calentamos a fuego suave al tiempo que removemos con las varillas, sin parar y suavemente (no queremos incorporar aire). Según vaya adquiriendo temperatura la mezcla espesará. Tardaremos unos cinco minutos dependiendo del tipo de cocina que usemos. Cuando arranque el hervor le añadimos la mantequilla (si la usamos), removemos hasta integrar y la retiramos del fuego.

Para que la crema pastelera no forme una capa dura en la superficie al enfriar, la cubrimos con papel film tocando la superficie. Una vez atemperada la pasamos a la nevera donde la dejamos enfriar completamente antes de usar.

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