REFUGIO PATAGÓNICO
Alumnos de la Escuela de Hotelería y Gastronomía son finalistas de un concurso internacional
La Escuela de Hotelería y Gastronomía de Bariloche, en 2024, fue noticia a partir de un proyecto de alumnos de sexto año que había sido seleccionado para la final del concurso Company of the Year (COY), de la fundación Junior Achievement. Los estudiantes habían diseñado premezclas de harinas para una alimentación consciente, opción que los hizo viajar a Montevideo, Uruguay, donde, si bien no consiguieron el primer puesto, vivieron una experiencia inolvidable. Y este año la entidad educativa reincide en el logro a través de Refugio patagónico, una iniciativa basada en mermeladas y dips de topinambur. En esta ocasión, las instancias decisivas del certamen se llevarán a cabo en Río de Janeiro, Brasil, del 17 al 19 de noviembre.
Cabe destacar que el emprendimiento de los jóvenes se enmarca en un programa denominado Aprender a emprender, de la fundación de origen internacional Junior Achievement (que en español significa “logro juvenil”), una ONG con el objetivo de inspirar y preparar a los jóvenes para que sean protagonistas de su futuro, a través de herramientas pensadas para una proyección laboral de calidad. De tal forma, se impulsan propuestas como la citada Aprender a emprender, donde a los estudiantes se les propone crear, organizar y gestionar un proyecto real, llevándolos a experimentar la importancia de innovar, crear impacto, asumir riesgos, tomar decisiones y trabajar en equipo. A su vez, los alumnos adquieren saberes sobre gestión de proyectos y economía, además de desarrollar habilidades socioemocionales. En ese contexto, son guiados por su docente, con la capacitación y el apoyo constante de Junior Achievement, porque la ONG trabaja en conexión con cada institución educativa. Asimismo, cuentan con el acompañamiento de profesionales voluntarios que actúan como mentores.
Flos, el proyecto de premezclas de harinas que el año pasado llegó a la final del COY, a partir de las dos opciones que los alumnos habían ideado: una con harina de avena, harina de zapallo, cacao amargo y semillas de girasol; la otra, harina de avena, harina de maíz y semillas de amapola.
Este año, en la Escuela de Hotelería y Gastronomía surgieron dos productos novedosos.
Por un lado, en sexto primera, con la denominación Pluris (el nombre proviene del albanés, y significa “polvillo”, que es la apariencia que tiene la alternativa en la que decidieron trabajar), crearon una propuesta de sopas instantáneas deshidratadas saludables, sin conservantes, en tres variedades: apio y nabo; remolacha y tomate; hongos de pino.
Pluris, el proyecto de sopas instantáneas deshidratadas, nació pensando en un producto económico para consumir en cualquier situación, incluso al aire libre.
En sexto segunda, en tanto, idearon Refugio patagónico, con diversas opciones a base de topinambur, un tubérculo cuyo consumo no está muy difundido en el mercado, y allí es donde los jóvenes vieron una alternativa para desarrollar. El origen del proyecto surgió tras una charla que tuvieron en el INTA, donde les hablaron de ese elemento y sus beneficios para la salud. Ahí se percataron de que podrían usarlo para hacer mermeladas.
“Elaboramos una mermelada que lleva manzana verde y canela, endulzada con mascabo, y también tenemos una variedad con estevia, porque el topinambur regula el azúcar en sangre, algo perfecto para los diabéticos”, explicó la directora de marketing del emprendimiento (cada estudiante ocupa un rol distinto en la “empresa”), Kimalén Cárdenas. Además, los jóvenes crearon un dip untable salado, con cebolla y pimentón.
Durante la Fiesta de la Nieve, el día del concurso de tortas, los alumnos de la Escuela de Hotelería y Gastronomía adelantaron sus productos, brindando al público la posibilidad de probarlos.
Ambos proyectos de la institución barilochense son parte de los más de cuatrocientos creados en trescientas tres escuelas del país dentro del programa Aprender a emprender.
En ese marco, Refugio patagónico acaba de ser seleccionado como uno de los veinte emprendimientos que integrarán la final del certamen de la región denominada Junior Achievement Américas.
En las instalaciones de la Escuela de Hotelería y Gastronomía de Bariloche se "cocinan" cosas que son un orgullo para la ciudad.
Entre los escogidos, figura otro proyecto argentino. Se trata de Lexia, del Colegio Cardenal Copello, de Buenos Aires, donde elaboraron un cuadernillo pedagógico especialmente adaptado para niños con dislexia.
El resto de los elegidos son de Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, Jamaica, México, Perú y Uruguay.