Con las manos en el chocolate

El templado es uno de los procesos indispensables al momento de elaborar el chocolate, para lograr la textura, el color y la conservación básica.

Fernando Nordestron hace 28 años que trabaja en la fábrica de Del Turista y fue quien estuvo a cargo de una de las templadoras en la jornada de la barra de chocolate más larga del mundo. “Tenemos muchas máquinas nuevas pero la que trajimos a la calle debe tener ya 60 años” aseguró.

La empresa tiene 50 ya y la habían adquirido usada, “entonces es una reliquia y nos gusta mostrarla en esta clase de eventos”. De esa máquina se fue cargando cada uno de los baldes para ir armando la barra “en media hora o cuarenta minutos ya la tableta está lista para cortarla”.

Fernando participa de la fiesta desde que hacían el huevo de Pascua en la plaza del Cívico, “eso sí que era muchísimo trabajo y organización porque el sol alguna vez nos jugó una mala pasada”.

“Muy complicado en comparación con esta barra, pero todos ponemos esfuerzo sabiendo que es para la gente”, valoró.

Durante el proceso de templado, el chocolate pasa por una serie de cambios de temperatura para lograr que se cristalice la manteca del cacao y así llegar a un producto digno de saborear o regalar.