Presencia de Bariloche en Caminos y Sabores: “Para mostrar que Río Negro se puede recorrer cocinando”
El chef de Wesley Brewery, Lucas Mateu, representará a Río Negro en la vigésima edición de Caminos y Sabores, la feria federal donde confluyen gastronomía, artesanías y turismo, que funcionará hasta el domingo en BA Ferial, el nuevo centro de exposiciones y eventos de la Ciudad de Buenos Aires, en el barrio de Palermo.
“Para mí, es una vidriera para que pequeños y grandes productores puedan mostrar su labor, y también permite que los cocineros nos acerquemos a ellos y a colegas de otras provincias”, dice Lucas.
Lucas, un amante de los productos locales en pos de plasmar platos de esencia rionegrina.
El chef cuenta que participará en dos actividades. “El sábado, en el stand que Río Negro comparte con Neuquén (bajo el lema Origen Patagonia), voy a estar contando acerca de la producción de cordero de la estepa”, dice. En tal sentido, detalla que, en esa ocasión, habrá una degustación de albóndigas de cordero, un plato recientemente incorporado a la carta de Wesley.
Concentración culinaria.
El domingo, en tanto, en el escenario principal de la feria, brindará una clase gastronómica junto a la cocinera Jorgelina Esper, de Neuquén. “Haré un plato para mostrar que Río Negro se puede recorrer cocinando, utilizando productos de la estepa, el valle, la cordillera y el mar”. De tal manera, explica que su intención es “hablar del factor productivo de cada región, mientras explicamos conceptos básicos acerca de la forma de cocinar truchas y langostinos, o cómo utilizar peras”. En ese punto, detalla que, precisamente, ofrecerá una propuesta culinaria de “trucha y langostinos grillados, sobre puré de pera y azafrán, con escabeche tibio de gírgolas”.
Lucas, de Avellaneda al sur, un recorrido que lo llevó al descubrimiento de nuevos sabores.
Lucas, oriundo de Avellaneda, desembarcó en la Patagonia hace nueve años. Primero residió en El Bolsón; luego se afianzó en Bariloche, donde ahora está a cargo de la cocina de Wesley.
Así, se fue haciendo un experto en lo referido a la cocina rionegrina: “Hace mucho que vivo y trabajo en Río Negro, y tengo la suerte de recorrer y laburar con cocineros que buscan de manera permanente nuestra identidad gastronómica, entonces, poder estar en Caminos y Sabores en representación de una provincia que me dio tanto es una alegría inmensa; también, una responsabilidad enorme, pero muy linda de afrontar”.
Un chef que está dejando su marca en la cocina patagónica.
Una de las cosas que el chef destaca es la apertura que brinda a su cocina el uso de productos regionales. En tal sentido, remarca la oportunidad que encuentra en Wesley de poder contactarse con productores de la zona (a modo de ejemplo, menciona a la huerta orgánica Amarantus). “De esa forma, puedo ingresar productos nuestros en la carta”, explica. Asimismo, habla del espíritu de camaradería que encuentra donde trabaja, y subraya que debe esforzase para acompañar el nivel de quienes se encargan de hacer cerveza en el lugar, con el brewmaster Iván Martínez a la cabeza y su equipo (Romi Cornaglia, Fer Pizarro, Esteban Zubiria). Al respecto, señala que son tantos los premios ceveceros que la marca está obteniendo que la vara queda muy alta: “Vienen tan afilados ganando copas que hacen que uno quiera mejorar como cocinero para que la comida acompañe semejante birra”, sonríe.
La felicidad de hacer lo que le gusta.
Además, antes de continuar en los preparativos para su participación en Caminos y Sabores, desea mencionar a colegas en el arte de cocinar que siente cercanos en el sendero que recorre: “Juan Izaguirre, Juan Carranza, Juan Solorza, Fede Fontán, la bartender Maru Ávila… Todos estamos en una misma búsqueda, y en cada encuentro me enseñan cómo seguir”, afirma.