Estrellas Michelin en Bariloche: ¿sí o no?
El gran momento de la gastronomía barilochense es innegable. Actividades diversas así lo confirman. Basta recordar la reciente ronda clasificatoria para acceder a la instancia final del Torneo Federal de Chefs, como también, por supuesto, la importancia que ha ganado un evento como Bariloche a la Carta, no sólo por su posición a nivel local y regional, sino en referencia al puesto destacado que está teniendo en lo nacional e incluso internacional.
Además, una de las características de la oferta culinaria local tiene que ver con su variedad.
Es decir, hay opciones diversas, tanto en sabores como en precios.
Y en lo que hace a lo que podría denominarse gastronomía de “alta gama”, se observa una cantidad más que relevante de restaurantes.
Entonces, surge la pregunta: ¿por qué Bariloche no cuenta con establecimientos distinguidos con estrellas Michelin? Cabe remarcar que esa distinción, que se entrega a nivel internacional, premia la excelencia culinaria. Se trata de una guía con origen en Francia que, con sus referencias, marca el pulso de la mejor cocina mundial.
En la Argentina, el firmamento de estrellas Michelin brilla en Buenos Aires y Mendoza, pero no en Bariloche.
Recientemente, Gerardo Stocker, vocal de la comisión directiva de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica, a cargo, precisamente, del área de gastronomía de esa institución, remarcó que la ciudad cuenta con “dos o tres lugares que podrían alcanzar tranquilamente ese nivel”. Al consultársele, entonces, la razón por la que eso no se concreta, consideró que los motivos se vinculan a lo económico, ya que para que Michelin deposite sus ojos sobre una localidad se requieren sumas enormes de dinero.
Al respecto, el director ejecutivo de Bariloche a la Carta (BALC), Lucio Bellora, sostuvo: “Para llevar a Michelin a una ciudad, se precisa una inversión muy grande. Para mí, estamos en un estadio donde no lo necesitamos”.
“Yo invertiría en otras cosas que dieran rédito más rápido en lugar de poner dinero en Michelin, cuando jugadores con billeteras más abultadas, como sucede con Mendoza y Buenos Aires, están dudando si les sirve o no”, apreció Bellora, quien expresó que, para él, lo mejor sería “seguir invirtiendo en la promoción del destino”.
“Primero deberíamos hacer otro tipo de gastos, para después dar un paso hacia los premios Michelin. Necesitamos invertir en capacitación y seguir trabajando en la gente que se va a desempeñar en nuestros restaurantes, porque no alcanza sólo con tener cocineros muy conocidos”, opinó el director ejecutivo de Bariloche a la Carta.