El presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica afirmó: “Nuestra gastronomía motiva viajes”
La reciente ronda clasificatoria que se realizó en Bariloche para participar en el Torneo Federal de Chefs, que se llevará a cabo durante septiembre en el predio de La Rural de Palermo, Buenos Aires, permitió demostrar el gran nivel culinario que existe en la región.
“La gastronomía es identitaria, sobre todo la patagónica”, destacó al respecto el presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche, Martín Lago, quien indicó: “Si bien hace diez años que hacemos esta ronda clasificatoria en nuestra sede, esta vez tuvo el condimento extra de que participaron las regiones del Alto Valle y de la Costa Atlántica”.
“Entonces, no sólo se trata de presentar lo que realizamos en la ciudad, con el nivel que se maneja en la gastronomía local, sino de ofrecerles esta vidriera a los colegas de otras zonas de la provincia”, explicó, remarcando la importancia de exhibir “la identidad, la cultura y la producción”.
Durante la ronda clasificatoria para el Torneo Federal de Chefs se observó el gran nivel gastronómico de la región.
En tal sentido, consideró: “Hay que mostrar quiénes somos, qué plantamos o no, qué cultivamos o no… Eso nos permite presentarnos de una manera distinta ante el mundo”.
En ese punto, recordó lo que sucedió con la cocina peruana, que se transformó en un sello representativo de aquel país: “Hace dos décadas, Perú tomó este camino y consiguió poner en primer lugar mundial un sitio de Sudamérica que estaba perdido en el mapa de la gastronomía. El gran acierto que tuvieron fue mostrar su identidad y su cultura, con insumos locales y recetas tradicionales pero reversionadas, actualizadas a través de un emplatado más atractivo. En la actualidad, el ceviche es un referente de la gastronomía peruana en el mundo”.
Al respecto, reflexionó: “Nosotros ahora no tenemos un plato emblemático único en la región patagónica, pero sí insumos como el ciervo, la trucha y, sobre todo, el cordero, que ofician un poco como embajadores de nuestra gastronomía”.
Las presentaciones son un factor fundamental cuando se habla de alta cocina.
Justamente, destacando el papel que juega la relevancia culinaria de la ciudad, expresó: “Nuestra gastronomía motiva viajes. Así lo pudimos comprobar en las últimas tres ediciones de Bariloche a la Carta, donde se vio gente que reservaba hotel porque venía para acudir al evento”.
“La cocina es un motor dentro del turismo mundial. El anhelo del visitante ya no sólo es conocer y recorrer, es decir, ya no se trata nada más que de ver el paisaje, sino la identidad que se encuentra en los platos del lugar”, sostuvo Lago, para luego reflexionar: “La gastronomía nos pone como un referente, y hay que destacar que la cocina de las ciudades vecinas también es de un nivel alto, por lo cual hay una competencia sana, donde todos estamos trabajando sobre los mismos ejes identitarios, dándole valor a la producción local, trabajando principalmente con lo que se denominan insumos de kilómetro cero, es decir, lo más próximos posibles a la cocina”.