Un estudio académico propone transformar un restaurante de Bariloche con un mozo robot
Un informe académico publicado en la revista científica SAP Biomedical & Chemical Engineering Innovation analizó el caso de un restaurante céntrico de Bariloche, y propuso una profunda transformación basada en la incorporación de opciones veganas y vegetarianas junto al uso de tecnología robótica.
El trabajo fue desarrollado por Thomas Mandelman y Claudia Navas, de la Universidad Siglo 21, y tuvo como objetivo diseñar una planificación estratégica que permitiera incrementar en un 5% la rentabilidad del restaurante hacia el año 2026. Para ello, el estudio plantea combinar sostenibilidad ambiental, innovación tecnológica y nuevas herramientas de marketing gastronómico.
Los autores remarcan que la pandemia golpeó con fuerza al sector gastronómico argentino y generó una fuerte caída en la rentabilidad del restaurante analizado.
Un mozo robot como estrategia de diferenciación
Uno de los puntos más llamativos del proyecto es la incorporación de un “mozo robot” para mejorar la atención y diferenciarse de otros locales gastronómicos de Bariloche. El informe sostiene que el dispositivo podría trasladar platos hacia las mesas mediante un sistema de mapeo láser, reducir la carga laboral del personal y generar un fuerte impacto visual tanto en turistas como en residentes.
La investigación menciona antecedentes en Argentina, como un hotel de Potrero de los Funes, en San Luis, que implementó esta tecnología con resultados positivos. Según los autores, la innovación tecnológica podría convertirse en una ventaja competitiva en una ciudad con fuerte competencia gastronómica.
Además del robot, el proyecto contempla sumar herramientas digitales para fidelizar clientes. La propuesta incluye un sistema de postventa mediante códigos QR colocados en las mesas para que los consumidores completen encuestas, dejen reseñas y accedan a promociones o descuentos para futuras visitas.
Más opciones veganas y sostenibilidad
El estudio también pone el foco en los cambios de hábitos alimenticios y el crecimiento del consumo de productos de origen vegetal. Los investigadores señalan que cada vez más personas priorizan dietas vinculadas al cuidado de la salud y la sostenibilidad ambiental, por lo que consideran clave ampliar la carta gastronómica hacia opciones veganas y vegetarianas.
En ese sentido, remarcan que aproximadamente el 12% de la población argentina se identifica como vegetariana o vegana, cifra que continúa creciendo.
El documento propone incluso avanzar hacia un “restaurante verde”, incorporando medidas como reducción de desperdicios, utilización de envases biodegradables, huertas propias y donación de excedentes de comida.