Advierten sobre los estragos que puede causar la triquinosis

La triquinosis es una zoonosis que se transmite de animales a humanos, generando una preocupación latente en la salud pública. Esta enfermedad se contrae principalmente al consumir carne cruda o productos elaborados con carne de cerdo o animales silvestres infectados, como jabalíes y pumas, que contienen larvas del parásito Trichinella en sus músculos.

Leandro Celestre, médico veterinario del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), advirtió sobre las graves consecuencias de esta enfermedad. "Puede afectar a las personas cuando se consume carne cruda o mal cocida y puede provocar la muerte, porque se enquista en los músculos de mayor oxigenación y puede llegar al corazón", sostuvo.

Agregó que "tiene una particularidad que nos juega en contra, que no produce ningún tipo de sintomatología en los animales, por lo que no vamos a ver nada raro que nos pueda llegar a hacer pensar que están enfermos. Además, tampoco presenta ninguna manifestación en los órganos, de manera que cuando se hacen las carneadas, no hay indicios de que el animal pueda estar enfermo".

La problemática no sólo abarca a los porcinos, sino también a otros animales como jabalíes, que se consumen tras las cacerías. "Como especie principal son los porcinos y en nuestra zona los jabalíes, por eso puede ser que en una caza se lleven los cuartos y quede la carcasa, que después es consumida por un peludo y si el cerdo tiene el parásito puede contagiarse. Hubo casos de triquinosis en personas por haber consumido carne de puma o chacinados de jabalí", explicó.

La erradicación de la triquinosis resulta compleja debido a que el reservorio natural de este parásito se encuentra en los roedores. Sin embargo, existen medidas preventivas que se deben adoptar en la producción y el consumo de carne. "En lo que respecta a la producción, tenemos que tener los cerdos en lugares desmalezados, limpios, no darles de comer basura para atraer roedores y el contacto con el cerdo, si éste lo consume, puede contagiarse", detalló.

Es vital que los consumidores compren productos de carne en lugares que garanticen controles sanitarios adecuados. "Todo cerdo que es faenado es analizado, en mataderos o frigoríficos, y la principal herramienta para prevenir es que al momento de la carneada se tome una muestra del músculo diafragmático, conocido como entraña, para llevarlo a los lugares donde se analiza, ya sea en veterinarias o laboratorios. Esto nos dará la certeza cien por ciento de seguridad de saber que si da negativo está apto para el consumo", aseguró.

Un proceso llamado digestión enzimática simula lo que ocurre en el estómago humano y permite la detección del parásito. "Si consumimos un salamín y tenía el parásito en el músculo, cuando la carne se digiere en el estómago, se liberan las larvas que luego pasan al intestino y agarran el torrente sanguíneo para ir a todos los músculos".

Celestre también hizo hincapié en ser cauto al comprar productos de carne en rutas o lugares sin control sanitario, ya que podría derivar en serios problemas de salud: "Hay que entender que cuando uno va viajando y ve los salamines en la ruta, podría llegar a comprarse algún problema. También es importante pensar que no lo come uno solo porque generalmente se comparte, por eso cuando se da el foco de triquinosis suelen ser varias personas las que terminan enfermas".

Finalmente, la descripción de las consecuencias de la triquinosis es contundente: "Es una enfermedad crónica que no va a tener cura, porque una vez que los parásitos se meten en los músculos, quedan enquistados de por vida".