Chefs barilochenses entre los mejores no solo por su plato sino por la "forma de ver la vida"

Un restaurante patagónico se encuentra entre los tres finalistas de la quinta edición del Prix Baron B - Édition Cuisine que es un concurso que busca reconocer los mejores proyectos gastronómicos del país y las historias de quienes están transformando su entorno, proponiendo una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente, aportándole valor a la gastronomía regional.

Involucrados en el entorno se encuentra el restaurante "Ánima" ubicado en la reserva El Trébol en el Circuito Chico, llevado adelante por Emanuel Yañez García y Florencia Lafalla. El Cordillerano dialogó con Florencia Lafalla quien nos comentó que "recibimos con mucha alegría esta noticia pero no es la primera vez que nos presentamos en un concurso. Optamos por preparar un plato que incluya la trucha ya que podemos aprovechar todo, en funcionalidad a poder respetar en todo lo que se pueda al entorno, haciendo hincapié en la sustentabilidad general no sólo en el producto sino también en el entorno de la sociedad. El plato es Trucha curada , volumen de trucha ahumada y huevas". 

Sin lugar a dudas el puesto entre los tres mejores no solamente es por la preparación de una receta que concluye en un plato, sino que hay una forma de vida detrás de este pequeño restaurante: "Este proyecto pequeño lo empezamos mi pareja y yo y fuimos crecimos de a poco. Siempre la idea fue hacer algo de calidad, hemos tenido demandas pero preferimos quedarnos asi como estamos. Se necesita cuidar donde uno esta, estamos en una reserva natural y la idea de sustentabilidad es que se mantenga en el tiempo, entonces ¿Para qué llenarme de plata y dejar un lugar destruido?".

Manteniendo esta premisa, Florencia nos comenta que trabaja de lunes a viernes para que "podamos disfrutar de la familia en una mirada personal que incluya la calidad de vida y si apuntamos a esa visión más humana solamente en llegar a la final nosotros ya ganamos" y que esta visión permite que se mantenga la frescura dentro del grupo de trabajo. 

Ahora queda esperar hasta el 8 de septiembre cuando "Ánima" compita con “Amasijo”, de Agustín Kuran, en la ciudad de Santiago del Estero, que trabaja con una cocina regenerativa de triple impacto; y “Bajo Llave 929”, de Enrique Sobral,  un restaurante a puertas cerradas de Concepción del Uruguay, Entre Ríos, que busca difundir los sabores, los aromas y los colores de la Mesopotamia.

Finalmente Florencia nos dice que este posicionamiento del restaurante es "consecuencia de lo que uno da mientras se mantiene fiel a lo que uno cree.  La idea es poder transmitir mucho más que un plato sino una filosofía una forma de ver la vida".