Carlos Zapata sueña con seguir siendo maestro chocolatero

El arte del chocolate es la bandera que representa a Bariloche en el mundo. Actualmente se puede aprender la técnica en diversos institutos educativos pero hace 26 años, Carlos Zapata lo hizo simplemente mirando de reojo mientras lavaba bandejas.

“Tengo cinco hermanos y hermanas,  cuando era chico a mis viejos se les complicaba comprarnos chocolate a todos entonces para Pascuas traían a casa una tableta grandes para compartir” recordó.

Comenzó a trabajar en Del Turista cuando tenía 19 años. “Me pusieron en el sector de heladería pero como siempre me gustó la cocina, un día hablé con el dueño y le dije que me gustaba mucho la parte de artesanía del chocolate y me cambió”.

Fue así que lo pusieron a trabajar con Fernando Pérez “se jubiló hace tres años y fue el que me enseñó mucho de lo que sé”. Aprendió como se dice generalmente, en la vieja escuela, lavando bandejas y colaborando en todo lo que le pedían.

“Hasta que un día Fernando me dijo que  haga mi primer chocolate solo, quise hacer un laminado de hoja pero nunca me voy a olvidar, fue un desastre”.

Ahora ya cuenta con más de 40 variedades de chocolate. La empresa solo tiene dos maestros chocolateros, uno en fábrica y Zapata en el local de calle Mitre.

Carlos sigue con el mismo sistema por lo que está compartiendo sus conocimientos con un compañero, que seguramente será quien lo reemplace el día de mañana. “Se llama Matías Oyarzún tiene 23 años, también rotó por distintos sectores pero lo elegí porque tiene dos virtudes fundamentales en la vida, humildad y respeto”.

Productos nuevos

Consultado acerca de cómo se piensa y planifica un nuevo producto citó un ejemplo. Un día un turista le comentó que hace muchos años cuando vino a Bariloche, en un boliche había probado el famoso daiquiri, su preferido era el de frutos rojos con Bacardi. “Me fui a casa y esa charla me quedó dando vueltas, al otro día mandé a comprar los insumos que me faltaban para hacerlo y salió buenísimo con chocolate amargo”.

Además de crear, va modificando aquéllas recetas que ya funcionan bien. “Hay que superarse día a día, al tiramisú ahora le pongo queso mascarpone pero en polvo”.

En base a prueba y error fue sumando herramientas “lo bueno es que ese primer laminado que salió mal no me asustó, porque muchas veces uno es el que se pone límites” reflexionó.

Carlos participa de la Fiesta del Chocolate desde la primera edición. “Después de la erupción del volcán hicimos el primer huevo gigante en el Centro Cívico, años más tarde arrancamos con la barra y la verdad es que cada vez la veo más linda”. Está orgulloso de ser parte de un evento de tanta relevancia.

Del Turista aporta para la elaboración de la barra un equipo de aproximadamente 20 personas, encabezado por Zapata “La barra gigante de este 2023 es muy importante para mí porque tengo a una de mis hijas y además a una compañera que se jubila entonces es la única oportunidad que tiene de ser parte”.  

Carlos tiene cuatro hijos “El más grande tiene 27 años, él trabaja en IVAP y este año se recibe de Ingeniero en telecomunicaciones, después sigue Rocío que está en el tercer año de Psicología Social y trabaja conmigo en la chocolatería”.

Agregó “Daiana se recibe de maestra este año y en poco tiempo me va a convertir en abuelo y la más chica que terminó en la escuela de Hotelería y estudia diseño de moda”. Un brillo especial en la mirada de Carlos al momento de hablar de cada uno de sus hijos e hijas.

Lo cotidiano

Detalló cómo inicia cada jornada laboral. “En la fábrica en base a licor y manteca elaboramos la cobertura, amarga, semi, leche y blanca, cuando me llega esa materia la derrito en microondas, y después hago el templado a ojo sin termómetro”.

Por medio de su profesión ha conocido muchos lugares y continúa siendo entrevistado por medios de comunicación  nacionales e internacionales. “Este fin de semana vienen Cocineros Argentinos” comentó.

Acerca de qué quiere hacer una vez que se jubile, de manera inmediata afirmó “ser chocolatero”.