Carlos Zapata hoy cumple 25 años de maestro chocolatero

Hoy, 13 de septiembre, se conmemora el Día Internacional del Chocolate, celebración que se lleva adelante desde el año 1955. La fecha se debe al nacimiento de dos personas que contribuyeron a su promoción, el estadounidense Milton Hershey, fundador de The Hershey Chocolate Company y el escritor británico Roald Dahl, autor de Charlie y la Fábrica de Chocolate.

Siendo el chocolate el producto por excelencia que caracteriza a nuestra ciudad, no se podía dejar pasar este día sin mencionarlo.

Carlos Zapata, maestro chocolatero, precisamente hoy cumple 25 años de profesión en Del Turista, y fue entrevistado por Antonio Zidar en el programa "Agenda" que se emite por El Cordillerano Radio (93.7). “Tengo la suerte de hacer algo que me gusta y mucho de lo que sé me lo enseñó Fernando Pérez”, contó.

El Cordillerano realizó una encuesta por las redes sociales para saber cuál es la preferencia de la gente al momento de comprar chocolate, resultando el favorito el con leche. Zapata dijo la realidad según su experiencia, “el que más se vende es el en rama, puede ser el blanco, amargo, semiamargo pero es el de leche”. También el que contiene almendras.

Zapata ahora está compartiendo sus saberes con un compañero por lo que son los únicos maestros chocolateros que quedan en la empresa. El proceso tiene dos pilares fundamentales, las maquinarias y la técnica artesanal. “Nuestra fábrica cuenta con cinco pisos de producción, todos tienen máquinas y siempre lo vamos a ver a Pablo viendo cómo funciona”.

Ellos traen la materia prima desde Brasil, licor y manteca, "en la fábrica se elaboran las coberturas, amarga al 80, al 70 o semi a 45 de porcentaje de cacao, el chocolate con leche con 30 y el blanco que es manteca de cacao con leche” detalló.

Todos los productos que ofrecen envasados en caja son elaborados allí, “los bombones, la rama, y nosotros somos la única que tiene máquina para hacer el chocolate aireado” aclaró.

De todo lo que es a base de crema, licores y fruta bañada se ocupa Zapata. “Este año hubo una gran demanda de cerezas al licor, a pesar de que compramos muchas más que en otros momentos”.

Como maestro chocolatero hay productos que elabora de los cuales se siente muy orgulloso. “Hice una crema de pistacho tostado pero la gente de acá no lo compra mucho, tengo más de 40 variedades”. Hace muy poco elaboró uno nuevo de frutos rojos con Bacardí y ese sí tuvo mucha salida.

Zapata tiene el honor de compartir las jornadas laborales con su hija Rocío, quien nació cuando él comenzaba como maestro chocolatero.