Albóndigas de repollo y zanahoria: sanas y listas en 15 minutos

Una receta vegana para variar las clásicas albóndigas que cuando las pruebes no vas a dejar de hacerlas.

Ricas y saludables, para hacerlas en salsa o directamente al horno gratinadas. Con estas cantidades salen 12 albóndigas medianas.

Ingredientes

200 gramos repollo
1 zanahoria mediana
1/4 de cebolla blanca
1 trozo pimiento verde
1 trozo pimiento rojo
Perejil fresco
1 vaso (de agua) de caldo de verduras
2 cucharadas levadura 
Pan rallado
Harina
Pimentón dulce
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de Oliva Virgen Extra

Paso a paso

Picar muy fino el repollo, cocer en agua con sal, escurrir y reservar.

Pelar y rallar la zanahoria. Reservar.

Picar la cebolla y los pimientos y pasar a un procesador de alimentos. Triturar y reservar en el procesador.

Lavar, secar y picar las hojas de perejil fresco, añadir al procesador junto con la zanahoria rallada. Volver a triturar y reservar en el procesador.

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Cuando el repollo esté muy bien escurrido lo añadimos al procesador y mezclamos todo muy bien. Pasamos la mezcla a un bol.

Añadimos la levadura nutricional, sal y pimienta negra recién molida y mezclamos.

Añadimos 2-3 cucharadas de pan rallado y 2-3 cucharadas de harina según lo blanda que esté la masa. Mezclamos bien hasta tener una masa espesa y manejable. Metemos a la nevera 1-2 horas para que coja cuerpo.

Pasado este tiempo, ponemos harina en un plato, vamos cogiendo porciones de la masa y las enharinamos dándoles forma.

En una sartén pequeña y honda ponemos bastante aceite a fuego alto y vamos friendo las albóndigas. Las ponemos en un plato con papel absorbente hasta que estén todas.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite a fuego medio y añadimos 1 cucharada de harina, la tostamos y fuera del fuego añadimos el pimentón dulce.

Mezclamos y añadimos el caldo de verduras.

Volvemos a poner al fuego y añadimos las albóndigas, dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa esté espesa.

Emplatamos y servimos calientes. Yo las he acompañado de patatas fritas. Buen provecho!!!!