Escabeche de jurel: paso a paso para prepararlo con ingredientes simples

El jurel en escabeche es una receta muy tradicional y muy oportuna para disfrutar en Semana Santa, ya sea como comida con algún acompañamiento, o como aperitivo.

El punto ácido, que le da el vinagre al escabeche, potencia todos los sabores del guiso y además es un tipo de conserva que nos permite guardarlo en la heladera en perfectas condiciones durante un par de semanas. 

Jurel en escabeche (para 4 personas)

Una lata de jurel
2 cebollas, 2 zanahorias, 4 ó 5 ajos
200 ml de vino blanco
200 ml de vinagre de vino blanco
200 ml de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
2 hojas de laurel
sal, 1 cucharadita de pimentón dulce,
pimienta negra en grano

Cortamos la cebolla y la zanahoria en láminas para hacer el sofrito. Las verduras, una vez cocinadas, quedan más bonitas si se ven los cortes limpios.

Cocinamos la cebolla junto a la zanahoria, el pimentón, la hoja de laurel, una cucharadita de pimiento negra en grano, el vino y el vinagre y dejamos reducir unos 10-15 minutos a fuego lento. Cuando se ha reducido, le añadimos agua hasta que veamos que queda caldoso, añadimos un poco de sal, colocamos la lata de jurel y dejamos reducir unos 15 minutos más.

Podemos taparlo para que el pescado vaya absorbiendo los sabores.  Y solo queda disfrutar.