Salud brinda recomendaciones para prevenir la salmonelosis

Ante el incremento de casos de salmonelosis, normal para esta época del año, el Ministerio de Salud recuerda a la población las principales medidas de prevención.

Esta es una enfermedad infecciosa, causada por bacterias del género salmonella, transmitida a través de una gran variedad de alimentos y muy asociada a carnes y subproductos de aves de corral, incluidos los huevos.

La forma de contagio es por vía fecal-oral ya que es eliminada con los excrementos de animales y personas infectadas, siendo el consumo de alimentos contaminados la causa principal.

Síntomas:

Se presenta como enterocolitis aguda, con aparición repentina de cefalea, dolor abdominal, diarrea, náusea y, a veces, vómito. Estos síntomas comienzan entre 6 y 72 horas después de la ingesta del alimento contaminado y duran de 4 a 7 días.

Si presenta estos síntomas evite manipular alimentos o extreme las medidas de higiene.

Medidas preventivas

Mantenga la higiene:

• Las superficies, recipientes, utensilios y equipos de trabajo que se utilicen para elaborar productos con huevo crudo y otros alimentos crudos como carnes deben mantenerse limpios antes y después de cada uso.
• Lavar las manos con agua y jabón antes y después de manipular huevo crudo o carnes crudas, después de ir al baño y después de tocar animales, alimentos de las mascotas o su entorno.
• Proteja los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales.
• Lave con abundante agua segura y en forma minuciosa las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas.

Elija alimentos seguros:

• Consuma leche y derivados pasteurizados.
• Prefiera huevos frescos en su período de aptitud (ver fecha de vencimiento aproximadamente 30 días).
• Evite consumir alimentos que contengan el huevo crudo o poco cocido. Especialmente si se encuentra entre los grupos de mayor riesgo (niñas, niños, mujeres embarazadas, personas de la tercera edad e inmunosuprimidos).

Evite la contaminación cruzada.

• Separe carnes crudas (vacuna, ave o pescado) de otros alimentos en todo momento: cuando realiza las compras, al almacenar en heladera y durante la preparación de las comidas/platos.
• Conserve los huevos en heladera en un recipiente separados del resto de los alimentos.
• No lave pollo crudo o carne cruda antes de cocinarlos ya que esto propagará gérmenes en la cocina: solo la cocción destruirá las bacterias presentes.

Cocine los alimentos completamente:

•  Cocine completamente (por encima de 71 °C en el centro del alimento) las carnes rojas, de ave, huevo y las preparaciones que los contengan.

Mantenga temperaturas seguras durante toda la preparación:

• No deje las preparaciones por más de una hora a temperatura ambiente, especialmente en verano.
• Una vez cocidos los alimentos deben mantenerse a una temperatura por encima de los 60 °C, de lo contrario llevarlos a la heladera hasta el momento de su consumo.
• Es recomendable, en especial en verano, colocar los huevos refrigerados.