Diez platillos clásicos, imperdibles en la comida mexicana
Tacos: A los tacos se les puede llamar el “platillo nacional de México”, y es que en casi cualquier esquina se pueden encontrar puestos de venta de este alimento. No se debe pensar que cuando alguien dice tacos solo se limita a unos cuantos tipos, sino que, dentro de esa misma categoría, existen muchas formas distintas de prepararlos: dorados, al vapor, blandos, etcétera. Y la cantidad de distintos rellenos que se puede poner a un taco también es interminable, ya que su relleno puede ser tanto dulce como salado.
Mole: Existen distintos tipos de mole, pero se dice que el mole poblano original lleva 22 ingredientes. Sin embargo, eso no ha prohibido que se inventen otras interpretaciones de este platillo en el cuál se llegan a mezclar más de 200 ingredientes distintos. Bien dice un chef que el mole “sabe a todo pero a la vez a nada”, refiriéndose así a que no tiene un sabor específico pero que encanta. La forma tradicional de comer este alimento es con un trozo de pollo y tortilla.
Torta ahogada: Este platillo típico de Guadalajara puede que no llame la atención cuando una persona se entera de lo que realmente es. Se trata de una torta de carnitas bañada en salsa de jitomate. Sin embargo, las personas que lo prueban estarán de acuerdo en que es una de las mejores comidas de todo México. Eso sí, si quieres comer una de estas tortas, hay que tener cuidado de no pedirla completamente ahogada, ya que eso es una torta completamente bañada pero solo con salsa de chile de árbol.
Pozole: El pozole es un caldo hecho de carne de vaca y granos de maíz. Existen dos versiones muy famosas en México: La roja y la blanca, además de que hay un pozole verde que no es muy famoso pero sí es muy delicioso. A este plato se le suelen agregar más complementos una vez en la mesa. Esos complementos varían dependiendo de la región en donde se sirvan, pero entre ellos se incluyen: lechuga, col, rábano, pepino, cebolla, cilantro, salsa roja, aguacate e incluso crema.
Tamales: Un tamal es masa rellena de cualquier ingrediente, tanto dulce como salado, que se envuelve en hojas de elote o plátano para luego ser cocido al vapor. Los hay de muchos rellenos distintos, y son muy utilizados como un alimento para el desayuno y la comida debido a su facilidad de transporte y de no necesitar ningún plato para comerse. Típicamente se come acompañado de champurrado, una bebida elaborada a base de maíz.
Chiles en nogada: Los chiles son un ingrediente muy utilizado en la cocina mexicana. Es por eso que era de esperar que un platillo de estos tuviera como ingrediente principal al chile. Es un platillo que consiste en un chile poblano relleno de picadillo (o frutas, dependiendo de la variante) y que se cubre con crema, semillas de granada y perejil. El resultado final es un plato muy vistoso que asemeja a la bandera mexicana gracias a sus tres colores distintos.
Cochinita pibil: Los tacos son muy famosos porque se pueden poner muchos rellenos distintos dentro de ellos, y uno de eso rellenos más populares es la cochinita pibil. Este platillo yucateco consiste en carne de cerdo adobada con achiote, esa mezcla se envuelve en una hoja de plátano y se cocina en un horno bajo tierra. Esta técnica se originó en la era prehispánica de México, y afortunadamente muchos pueblos y restaurantes locales han mantenido la costumbre de usar dicho horno.
Menudo: El menudo es el segundo, y último, caldo de esta lista. La receta es muy sencilla, ya que consiste en un caldo de panza de vaca y orégano (en algunas regiones de México también se le añade granos de maíz). Sin embargo, no porque sea una receta simple significa que esté mala. Se suele servir acompañado de tortillas de maíz recién hechas, salsa roja, orégano para agregar al gusto y un refresco (o una cerveza bien fría, dependiendo de la elección del comensal).
Enchiladas: Las enchiladas se podrían denominar como un taco de carne bañado en salsa de chile, acompañado de una guarnición de cebolla, lechuga y queso gratinado en algunas versiones. Sin embargo, tienen un lugar tan especial en la comida mexicana que se toman como una categoría aparte de los tacos. Hay de muchos tipos: Enchiladas rojas, verdes, suizas, potosinas, norteñas y otras. Como dato curioso: Las enchiladas suizas, así como los cacahuates japoneses, no son de esos países, sino que se originaron en México.
Quesadillas: En México hay una “guerra” en lo que respecta al término de quesadilla. Para algunas personas, una quesadilla es una tortilla rellena de queso y doblada a la mitad. Pero para otras, es una empanada frita que puede llevar varios ingredientes además del queso (o incluso puede prescindir del mismo queso). Sin importar la opinión sobre cuál de esas dos opciones anteriores es realmente una quesadilla, el comensal puede estar seguro de que el plato le encantará.
La gastronomía mexicana es muy diversa, por lo que existen muchos platillos deliciosos que, por desgracia, no están en esta lista. Así que si alguien te ofrece un platillo que no está entre estos 10 debes aventurarte y probarlo, seguramente te encantará.