La alta cocina de hoteles cinco estrellas dice presente en Bariloche a la Carta
En el marco de la feria gastronómica Bariloche a la Carta, las propuestas hoteleras reconocidas de la ciudad se lucen en el espacio "BALC Invita" con preparaciones de autor que combinan productos regionales y alta cocina.
La propuesta del Llao Llao
Mariano Cacchiotti, chef del hotel Llao Llao, detalló cómo viven la jornada y la experiencia de participar por segundo año consecutivo en el BALC junto a todo su equipo de cocina y las distintas áreas del hotel que acompañan la iniciativa.
En el centro, Mariano Cacchiotti, chef del hotel Llao Llao.
Con enorme entusiasmo habló de las propuestas. "Hoy estamos ofreciendo opciones de cocina salada y dulce, como por ejemplo un lingote de cordero, que ya está braceado, en una compresión. Eso va acompañado de una espuma de cheddar inglés, que es un queso espectacular de la suerte, y un chutney de corinto. Y después tenemos unos higos y melena de león asadas”. Además, ofrecen como alternativa gluten free o vegana, unos alcauciles crocantes, acompañado de queso hecho a base de semilla de girasol, una emulsión casera y lo acompaña una ensaladita de hojas de hojas verdes y espárragos.
Sobre el entusiasmo por participar, Cacchiotti destacó: "Está viniendo mucha gente porque todos se quieren sumar y degustar, entonces lo dividimos en varios turnos y vamos rotando para que cada uno también pueda estar acá y disfrutar este espacio”.
Agregó que la respuesta del público es excelente “Hemos tenido muy buena repercusión con el menú, un éxito total como nunca”. Tuvieron el jueves 8, un pop-up con Hugo Muñoz, un chef de Puerto Montt, Chile, que consistía en un menú de siete pasos y quedó demostrado que ambos países tienen mucho para contar y mostrar.
Aníbal Ramírez, chef del Sheraton Bariloche.
La identidad patagónica y a las brasas del Sheraton Bariloche
Por su parte, Aníbal Ramírez, chef ejecutivo del Sheraton Bariloche, presentó la propuesta de su restaurante, enfocada fuertemente en la identidad de la provincia y de la región.
"Es un momento único porque nos permite presentar opciones que hacemos en Brazarte, que es el nombre de nuestro restaurante”. Durante toda esta jornada de lunes, estarán con dos propuestas, un brioche con cordero desmenuzado, unos encurtidos caseros y una lactonesa de maqui, una fruta fina muy presente en la zona, con poderes también antioxidantes.
También está presente el Taquito Brazarte, una masa a base de harina de maíz, bondiola braceada y un pulpito tehuelche que se da en el Golfo de San Matías.
Ramírez remarcó la importancia de difundir los sabores locales. Todo casero, mucho sabor y color, principalmente de la provincia y sobre todo, de la región. “Siempre tratamos de representar tanto dentro de nuestro restaurante como hoy en día acá en Balc, a la provincia en sí. Que la gente conozca cosas que por ahí eh nunca probó, así que hoy es el día."
Finalmente, sobre el vínculo diario con la gente, el chef concluyó: "Tengo a mi brigada detrás del mostrador armando opciones muy ricas y yo me encargo de explicarles, porque venimos con algunos nombres por ahí que ellos no entienden y bueno, de tentarlos para que nos elijan” finalizó diciendo.