Martín Lago resalta la importancia de Bariloche a la Carta: "El objetivo es la ganancia en lo promocional"
“A nivel institucional, es una alegría enorme”, indica el presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (Aehgb), Martín Lago, al hablar del inicio de Bariloche a la Carta (BALC).
“El objetivo es la ganancia en lo promocional. Se trata de poder mostrar la ciudad, los productos, la gastronomía y, en definitiva, la identidad, más allá de lo que dura el circuito de restaurantes (que ya comenzó) y la feria (que dará inicio el viernes)”, explica Lago, remarcando que, asimismo, se apunta a “salir de la lógica estacional que tiene la promoción turística”. Al respecto, señala que “BALC siempre apostó a promover la localidad fuera de lo típico de invierno-verano”.
La carpa de Bariloche a la Carta es parte del paisaje actual del Centro Cívico, a la espera del inicio de la feria, que se concretará el viernes.
“La gastronomía es atemporal y no está estacionalizada, salvo por algún insumo particular que se utilice en cierto plato. Se trata de algo que nosotros podemos trabajar y promover todo el año. Y genera un hecho que resulta el más interesante, el más enriquecedor, vinculado con los circuitos virtuosos que se desarrollan a partir de la interacción de, por ejemplo, un cocinero nuestro con uno de Córdoba, situación que tal vez derive en una invitación para que el chef barilochense termine en un restaurante de primera línea en aquella provincia, mostrando productos e identidad. Eso puede impulsar que luego varias personas digan: ‘¡Qué buena gastronomía! ¡Qué interesante! Vayamos a Bariloche’”.
En tal sentido, expone que la intención es “empezar a hablar, desde octubre, sobre enero y febrero”. Y suma: “Con la excusa de la gastronomía, y utilizando eso como cañón de promoción y de entrada a los medios nacionales, se trata de poder trabajar y empezar a promover a Bariloche para el verano, que es nuestro próximo desafío inmediato”.
Martín Lago destaca el bálsamo que significa la llegada de la propuesta del evento gastronómico en un contexto económico complicado.
Lago hace hincapié en que el desarrollo de Bariloche a la Carta suscita esperanza en un momento complicado y afirma: “Estamos en un contexto adverso en cuanto a la economía. La industria viene de tres años de embates por decisiones de la política nacional. No lo digo de forma crítica, sino como dato de la realidad. En condiciones de retracción, es bueno poder llevar adelante propuestas y apuestas como esta, donde tocamos una gran diversidad escenarios, con los restaurantes sirviendo sus menús especiales, los productores programando el viaje para vender en la feria, autoridades políticas provinciales y nacionales intentando estar presentes…”.
Ahondando en el tema, afirma que “llevar adelante un evento de este estilo, desde lo económico, es hiperdesafiante”, y recalca que la continuidad, más allá del marco que describe, nunca estuvo en duda: “Ya hemos tenido otras situaciones adversas y siempre sostuvimos al BALC, porque creemos que es una apuesta en la que el resultado no es económico, pero siempre arroja ganancia. Ganamos porque impulsamos que más elaboradores y productores coloquen productos en las redes comerciales. También, porque logramos integrar al productor con el elaborador, que es quien después emplata y pone a disposición de los turistas y de los residentes un muy alto estándar de gastronomía. Y, además, porque nos permite dar visibilidad a la ciudad y la provincia los trescientos sesenta y cinco días del año, tanto a nivel nacional como internacional, mostrando algo identitario, algo que tiene mucho de folklore y color local, que es nuestro producto, nuestra gastronomía”.
“La sumatoria, entonces, da ganancia, aunque no económica, pero sí en todos los demás planos”, sostiene el titular de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche.
El interior de la carpa, en el Centro Cívico, va tomando forma.
Sobre las razones que le hacen decir que el rédito llega desde lo promocional, pero no en lo monetario, al menos de forma inmediata, comenta: “Por una parte, nuestra estrategia está fijada en hacer esto realmente accesible, para que expositores y productores puedan estar. Por otro lado, la puesta en escena implica un recurso económico muy importante que hace no sólo nuestra institución, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica, sino también el Municipio y la provincia de Río Negro, que nos acompañan mucho”. Justamente, siguiendo con el tema, señala: “Si no fuera por ese acompañamiento, posiblemente no podríamos contar con el despliegue que tenemos”.
Curiosamente, todo el entusiasmo que suscita la llegada de Bariloche a la Carta se produce en un marco que no es el ideal para el segmento culinario. Así lo expone el titular de la Aehgb: “Hemos detectado que el sector que más notablemente está acusando recibo de la caída del consumo es la gastronomía. Le sigue, en un segundo escalón, la hotelería. Y el comercio, en este momento, también está complicado. Son momentos desafiantes, porque se genera un poco la tormenta perfecta, ya que no sólo se produce una caída del poder adquisitivo, sino que eso golpea los estados de ánimo”.
“Todo el ecosistema productivo de la ciudad apuesta para adelante y sostiene empleo y reinvierte en su negocio si ve que el horizonte próximo, a mediano y largo plazo, es positivo. Claramente, nadie saca la cuenta pensando en el mes que viene, porque sabemos que ese balance es de pérdida. No hay dudas al respecto. La apuesta está en que, en algún momento, esto cambie y se revierta. Y en ese instante debe verse una ciudad muy bien posicionada, con un producto que esté accesible en la góndola del turismo. Es decir, Bariloche debe estar presente en ese espacio, sosteniendo el estándar de calidad en la prestación”.
Pronto, ese rincón del Centro Cívico se verá colmado de gente.