El chef que el año pasado obtuvo el Plato de Oro asegura: “La vara en Bariloche a la Carta está muy alta”
Bariloche a la Carta se ha transformado en un acontecimiento culinario que derriba fronteras y trasciende en todo el país. También, incluso, en el exterior. En tal sentido, resultan acertadas las palabras vertidas por su director ejecutivo, Lucio Bellora, quien calificó al encuentro como “un faro de la gastronomía”. Y ese marco representa, asimismo, una vidriera para los chefs, que apuestan a mostrar sus mejores platos durante el evento. De tal forma, conseguir alguno de los premios que entran en juego en cada edición representa obtener un sello de distinción. De ello puede dar fe Aníbal Ramírez, a cargo de la cocina del restaurante del hotel Sheraton de la ciudad, que en 2025 se quedó con el galardón mayor, ya que su elaboración fue escogida Plato de Oro, y este año intentará repetir el logro.
“Para mí, significó el resultado de meses de trabajo previo, de ir por un camino, de darle una impronta a mi cocina para que los demás, desde el comensal hasta mis cocineros, sepan y comprendan por dónde quiero ir o por dónde entiendo yo la gastronomía”, afirma Aníbal, quien nació en El Bolsón y, desde hace más de quince años, desarrolla su camino de cocinero en Bariloche, con una experiencia importante en establecimientos hoteleros cinco estrellas (por ejemplo, antes del Sheraton, estuvo en el Llao Llao)
La cocina de Aníbal está marcada por la identidad rionegrina.
Sobre el Oro en el BALC, el chef también sostiene: “Fue, obviamente, un impulso para seguir desafiándome y dándole sentido a todo este bello camino que recorro desde los quince años”.
La referencia a la edad no es casual. De adolescente, se inició como bachero en una panchería. Al sentir que se sentía a gusto en el ámbito de la cocina, cuando finalizó el secundario, decidió instruirse en artes culinarias en Celia Escuela Integral de Gastronomía, en Córdoba, provincia en la que también obtuvo un postítulo en el Instituto Superior Mariano Moreno. Mientras estudiaba, trabajaba para parrillas, restaurants y casas de eventos.
Ese sendero vivencial fomentó su arribo a la alta cocina, donde, en la actualidad, se mueve con fluidez, mostrando una notable tendencia a la creatividad.
Haber sacado el premio mayor en el BALC 2025 lleva a augurar que, en la edición de este año (la decimotercera, que se desarrollará del 5 al 12 de octubre), las miradas seguramente recalarán de un modo especial en él, algo que, lejos de condicionarlo, lo impulsa: “Vamos por todo”, asegura, añadiendo: “Nacimos para esto, estamos entrenados para la superación constante y la evolución mental. Nunca nos quedamos conformes con nada… No sé si es bueno o malo, pero nos hace sentir vivos”.
"Cordillera secreta", plato ganador del año pasado.
La propuesta que ideó el año pasado sorprendió en todos los sentidos. Cabe recordar que, bajo la denominación “Cordillera secreta”, optó por un plato de cordero, morillas y langostinos, nube de ciprés, cous cous tostado, panacota de queso azul y fondo oscuro de cacao. Parece difícil de superar, pero está trabajando en ello… “Parto de la base de mostrar siempre lo amplia y rica que es nuestra provincia, exponiendo los productos desde la cordillera, pasando por el valle y la estepa, llegando a nuestro golfo”, dice. A modo de ejemplo, adelanta que trabajará con cordero, maqui liofilizado y frutas provenientes de Bolsón (“Me agrando cuando hablo de mis pagos”, sonríe). Asimismo, devela que, en la salsa del plato principal, el vermut “bianco” Piuke jugará un rol importante. Además, trabajará con vegetales de una huerta orgánica de Bariloche e incluirá el tubérculo topinambur. “Mi intención no es sólo ofrecer un plato o un producto, sino ir más allá de todo y llevar a Río Negro donde se merece”, sostiene el chef.
Aparte de la creación con la que buscará reincidir en el podio del BALC, Aníbal participará en diversas actividades. Al respecto, informa: “El 8 de octubre, estaré recibiendo a Hugo Muñoz, un chef de Puerto Montt muy prestigioso, con muchos años de experiencia en hotelería de primer nivel. Estoy feliz por la posibilidad de compartir con él y fusionar ambos países para lograr un menú de categoría en este evento. El 9 cocinaré en el escenario con Soledad Vilches, una chef chilena que traerá su gastronomía para que hagamos una master class de fusión. El 10, en tanto, tendremos una degustación en el Sheraton. Además, el 12 estaré en la feria con un stand, ofreciendo dos opciones ricas y llamativas para compartir en familia en esta hermosa feria”.
En plena tarea.
En el último tiempo, a Aníbal se lo ha visto trabajando en diversos proyectos de trabajo conjunto con cocineros de Puerto Montt (por ejemplo, fue parte de la Semana del salmón, evento que se realizó en julio en aquella ciudad trasandina). Sobre el origen de ese vínculo, expone: “Si voy a fondo acerca de cómo nació todo esto, es gracias a Carlos Snaimon (director del Encuentro Bioceánico Hispano-Latino de Gastronomía), que me presentó a periodistas de Chile, por los que me vinculé a Pablo Luengo, gerente general del hotel Gran Pacífico de Puerto Montt. Así, también conocí a Arturo Reyes, director de Turismo de esa ciudad, y tuve el agrado de que me hayan invitado este año a su Semana del salmón, que fue una ‘locura’. Ahí pude trabajar con su producto estrella y llevar mi gastronomía para fusionarla con lo que ellos hacen. Ha sido una experiencia enriquecedora”.
Volviendo al BALC, afirma que el evento representa un gran incentivo: “Todos los años estamos trabajando con mi equipo para idear nuevas propuestas y, como siempre digo, ver de qué manera reflejar a mi provincia en un plato o menú”, apunta.
Atención en los detalles.
“La vara en Bariloche a la Carta está muy alta”, asegura Aníbal, y suma: “Todo el mundo habla de este evento. Cada año se pone más difícil competir, debido a las propuestas increíbles que presentan mis colegas, que, al igual que nosotros, cuidan y respetan el producto”.