Presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica: “El Gobierno de la provincia se convirtió en un socio estratégico para el BALC”
“Bariloche a la Carta es algo en lo que trabajamos todo el año”, resaltó el presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (Aehgb), Martín Lago, en relación con el acontecimiento culinario que se realizará en la ciudad del 5 al 12 de octubre.
En el marco de la proximidad del evento, recordó los inicios de la propuesta (la de 2026 será la décima tercera edición), indicando que, al principio, la intención fue “poner la gastronomía como un punto más de referencia de la oferta turística de la ciudad”.
“Durante ese proceso, fuimos encontrando que, además de generar referencia turística, empezábamos a mostrar identidad, cultura, producción y la diversidad que tiene ya no sólo la ciudad de Bariloche, sino la provincia, y eso empezó a generar puentes con diversos sectores que se han sostenido a través del tiempo”, apreció, para, al respecto, sumar: “Ponernos en relación directa con los productores de la materia prima o de los insumos que la gastronomía utiliza en nuestra propia provincia ya fue un cambio importante”.
El jueves se realizó la presentación oficial de la edición de este año, en el hotel Radisson Blu.
“Creemos, precisamente, que lo más virtuoso que posee Bariloche a la Carta (BALC) es generar programas de vinculación entre el productor, el elaborador y el público final. Eso permite identificar actores en la cadena de valor que, por lo general, están invisibilizados, aunque son claves”, expresó el titular de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica, remarcando que la gestión rionegrina jugó un papel clave en ese proceso: “Con el tiempo, el Gobierno de la provincia se convirtió en un socio estratégico para el BALC”, sostuvo.
“Se empezaron a generar vínculos que son los que nos permiten, en la actualidad, contar con la diversidad que tenemos en insumo y materia prima”, dijo.
Abrazo entre el director ejecutivo de Bariloche a la Carta, Lucio Bellora, y el gobernador de Río Negro, Alberto Weretilneck.
Asimismo, destacó “la oferta que se genera en el circuito de la feria que se realiza en el Centro Cívico”, subrayando que, en ese ámbito, se producen “casos de éxitos abrumadores, con gente que vende la producción de un año en tres días”.
“Eso nos pone en un lugar que no deja de sorprendernos”, afirmó, evocando: “En alguna oportunidad, antes de que terminara la feria, a partir de la cantidad de ventas, algunos productores ya no tenían mercadería para ofrecer”.
Por otra parte, Lago sostuvo: “En la actualidad, el e-commerce permite que una persona de Bariloche conozca, por ejemplo, a una familia productora de nueces y después, durante el año, pueda seguir consiguiendo sus productos a través de un portal o de la compra electrónica. Entonces, la relación ya no se circunscribe a la feria que hacemos una vez al año, sino que se sigue sosteniendo en el tiempo”.
De tal forma, consideró: “Eso le abre una ventana directa a quien produce, para que pueda colocar el producto sin intermediación. Ahí entendemos que hay una lógica que no es sólo local, sino que se está dando en todo el mundo y tiene que ver con ir quitando las intermediaciones, no sólo por el costo que puedan generar, sino porque la relación directa con quien produce y con quien elabora enriquece. Y, en estas cuestiones, creo que las nuevas tecnologías vinieron a brindar horizontalidad”.
La presentación en el Radisson Blu se desarrolló a pura sonrisa.
RELACIÓN CON OTRAS PROVINCIAS Y PAÍSES
“BALC abre puertas impensadas”, ponderó Martín Lago, quien, argumentando esa aseveración, sostuvo: “El éxito no sólo tiene que ver con el movimiento que produce durante la realización del circuito gastronómico y la feria en sí, sino que nos permite generar material audiovisual promocional, así como también crear vínculos que impulsan a generar acciones durante todo el año”.
Acerca de la novedad que implica la decisión de tener una provincia invitada en cada edición, con Córdoba rompiendo el hielo, detalló: “El concepto es Argentina se encuentra en Bariloche. Córdoba está haciendo una apuesta muy importante, que es venir no sólo a mostrar y a promocionar su provincia turísticamente, sino que llegará con productores, cocineros, elaboradores… Eso que parece una acción promocional para Córdoba en Bariloche, a nosotros nos permite generar los vínculos suficientes para, dentro de cuatro meses, mandar tres cocineros a la primera línea de la gastronomía cordobesa a exponer Bariloche en aquella provincia”.
En ese sentido, amplió: “Es un ida y vuelta. Nosotros cedemos espacio y ofrecemos una vidriera para, a su vez, recibir esa misma cortesía y poder seguir difundiendo Bariloche en el país”.
Martín Lago, durante el acto en el que se anunció la edición de este año de Bariloche a la Carta.
Además, resaltó que esa interacción también se verá con Chile: “La Región de los Lagos, la Región de los Ríos y el Municipio de Puerto Montt van a tener participación en Bariloche a la Carta, con la idea de seguir potenciando intercambios que son promocionales pero también técnicos, con chefs y equipos de trabajo de las cocinas transmitiéndose información, recetas y procesos. Eso nos enriquece, a ellos y a nosotros”, dijo.
En la misma línea, manifestó que la intención es avanzar en enlaces similares con otros países y adelantó: “Estamos trabajando en poder desembarcar con nuestra gastronomía en San Pablo, Río de Janeiro, Porto Alegre… Es un desafío que nos saca un poco de la zona de confort. Hablamos de que los cocineros de acá puedan ir a mostrar nuestras bondades ante cuarenta millones de personas, que es la población de San Pablo, por ejemplo”.
Bariloche a la Carta se presenta como marca identitaria de la gastronomía barilochense y, también, de la rionegrina en general.
Martín Lago hizo hincapié en que todas estas acciones se relacionan con una labor colectiva. “Hay un montón de actores: el Emprotur (Ente Mixto de Promoción Turística de la ciudad), Turismo de Río Negro, las cámaras empresarias, y también los cocineros, que son claves en esto… El todo es algo mucho más grande que las individualidades que lo componen”, reflexionó.
A modo de cierre, quien preside la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica hizo hincapié en el valor de la gastronomía como representación identitaria: “A la hora de combinar colores, texturas y sabores, se produce una especie de expresión artística que permite mostrar la realidad de una provincia, de una región, de una economía y, también, de una idiosincrasia. Por eso se habla de artes culinarias”.
En octubre, la gastronomía estará de fiesta en Bariloche.