El año pasado ganó el oro en el BALC y ahora viaja a Chile para mostrar su modo de preparar salmón
El chef Aníbal Ramírez, que el año pasado fue distinguido con el “plato de oro” en Bariloche a la carta (BALC), participará en La semana del salmón, un evento que se desarrollará en Puerto Montt, Chile, desde hoy —lunes 27 de julio— hasta el sábado 1° de agosto.
El acontecimiento tendrá como principal sede una carpa en la plaza de armas de la ciudad trasandina, con el objetivo de poner en primer plano lo que, desde la producción, definen “como principal producto chileno de exportación no minero”.
Acerca de la posibilidad de ser parte de la propuesta, Aníbal, que se desempeña en el hotel Sheraton barilochense, señala: “Ir a cocinar a Chile, para mí, es un privilegio. Soy un fanático de sus mariscos y su gastronomía”. De tal forma, suma: “Trataré de dejar en lo más alto nuestra gran fusión culinaria argentina/chilena”.
Aníbal es el chef ejecutivo del Sheraton barilochense.
“La semana del salmón es un hito para Puerto Montt, ya que es el momento de revalidar su producto emblema, que tanta tracción da a su economía”, indica el cocinero nacido en El Bolsón y con más de una década y media de residencia en Bariloche.
Para Aníbal, el evento servirá para “entrelazar culturas”, trabajando con un producto que, según afirma, “ofrece versatilidad culinaria y alta demanda comercial”.
Poniendo atención en cada detalle.
Justamente, entre las ventajas del salmón, destaca que “se adapta tanto a cocciones en crudo —sushi y tartar, por ejemplo—, como a otras a la plancha, el horno o en ahumado”. Igualmente, aclara que también existen desventajas: “Su precio es elevado y su mercado fluctúa constantemente, lo que encarece los costos del menú, por lo menos en nuestro país”.
Refiriéndose a lo que sucede con el salmón puntualmente en Bariloche y la zona, indica: “Acá su presencia se divide entre la histórica producción en criaderos de truchas, la presencia del salmón encerrado (de cuerpo alargado y elegante, con una coloración plateada en la parte superior y un tono dorado en la parte inferior) y el avance del salmón Chinook (de gran tamaño) como especie invasora. No hay poblaciones de salmón salvaje nativo, pero la especie genera gran interés científico y turístico”.
Brindando una masterclass.
Sobre lo que hará en Puerto Montt, Aníbal informa que brindará dos masterclasses, aplicando técnicas y productos de Río Negro. Además, realizará un pop-up, es decir, una experiencia culinaria que sólo podrá disfrutarse en esa ocasión, en el hotel Grand Pacifico, en conjunto con Hugo Muñoz, chef ejecutivo del restaurante Los Navegantes, del hotel Gran Pacífico (el argentino detalla que, en este caso, la propuesta surgió por una invitación del gerente del establecimiento hotelero, Pablo Luengo).
En cuanto a lo que cocinara cuando intervenga en la carpa dispuesta en la plaza de armas puertomontina, precisó: “Voy a preparar un pan transparente con un tartar de salmón, con cebolla morada, jugo de lima, mostaza antigua y cerezas; por otro lado, haré salmón a la manteca de hierbas, con papas chilotas, zanahorias baby y una espuma de maqui liofilizado de El Bolsón”.
Un chef en la nieve.