En Bariloche ven con buenos ojos el proyecto para comercializar carne de jabalí: "No es fea, es magra"
El Gobierno de Río Negro avanza en un proyecto de ley que busca modificar la Ley Provincial de Carnes para permitir la comercialización formal de carnes silvestres o "exóticas", con foco principal en el jabalí. La iniciativa se enmarca en experiencias similares que ya se desarrollan en otras provincias argentinas para promover el consumo de carnes no tradicionales, y apunta a controlar la sobrepoblación de estas especies mediante su comercialización masiva.
El impulsor es el ministro de Desarrollo Económico, Carlos Banacloy, como parte del paquete de proyectos que el Ejecutivo mandó a la Legislatura. Ante el tema que se nacionalizó, el ministro explicó:“Sabemos que es una carne que se consume, pero no con la formalidad y legalidad que nos gustaría. Para que eso pase hay que hacer modificaciones y en eso estamos trabajando con el equipo de Ganadería y la gente de Salud, para modificar la ley de Carnes, para que esas puedan estar contenidas dentro de la ley actual. Además, para que puedan ser comercializado de manera transparente y con controles bromatológicos, que son muy necesarios para llevarle tranquilidad a la ciudadanía”, remarcó el ministro.
En ese contexto, el subsecretario de Planeamiento de Bariloche, Alfredo Allen, se refirió al proyecto y se mostró a favor de avanzar con la comercialización de la carne de jabalí, un animal cuya presencia se ha vuelto cada vez más frecuente en cercanías de las zonas urbanas.
"Me parece perfecto que se comercialice esa proteína que se desperdicia", afirmó Allen, y planteó que el debate no debería limitarse únicamente al jabalí. "Hay que ver si los emprendimientos privados invierten para la faena de carne salvaje y exótica, creo que no solo jabalí sino también ciervo", señaló a El Cordillerano Radio (Fm 93.7).
El funcionario remarcó que cualquier avance en este sentido debe darse "siempre con los recaudos de estudios por la triquinosis", en referencia a la enfermedad asociada al consumo de carne de cerdo y jabalí sin los controles correspondientes.
Según Allen, ya existe un mercado que consume este tipo de carne de manera informal, pero falta la infraestructura para formalizar el circuito. La ventaja que tiene Bariloche es que cuenta "con el mercado comunitario, lo que falta es el establecimiento que procese la carne de ese animal, esa planta procesadora, y que de ahí salga a una boca de expendio".
Consultado sobre la calidad del producto, el subsecretario fue contundente: "No es fea la carne de jabalí, es magra".
El conejo, otra especie exótica “peligrosa”
El funcionario manifestó que otra posible plaga es la del conejo, que genera complicaciones en Chile y el sur de la Patagonia. “En Traful y Cuyín Manzano ya hay conejos y están preocupados, pero en la recta del Villegas también hay” explicó Allen aunque especificó que “en la ciudad no va afectar, si a la zona rural, cada tres meses se reproducen”
“En chile han generado muchos problemas porque es un animal que ve algo verde y se lo come” indicó respecto a los peligros para las plantaciones y chacras.
“Imagínate si llegan a El Bolsón, con las chacras de frutillas o frambuesas, ahí se complicaría” concluyó.