La historia detrás de “Franca”, la empanada que conquistó Río Negro e inspira a participar del concurso en Bariloche
La receta nació en la cocina de su abuela, sobrevivió a un viaje lleno de imprevistos y terminó consagrándose como la mejor empanada rionegrina en 2023. Carla Jaramillo, de Valcheta, invita ahora a los barilochenses a animarse a competir en el Concurso de Empanadas y Tortas Fritas que se realizará el próximo 9 de julio.
Cuando Carla Jaramillo habla de empanadas, aparece inevitablmente el recuerdo su abuela Francisca. De ella heredó la receta que luego fue adaptando con su propio sello hasta crear “Franca”, la empanada que en 2023 ganó el primer Concurso de la Empanada Rionegrina durante Bariloche a la Carta y que luego se presentó con su creación en la Rural de Palermo.
“La receta viene más del lado de mi abuela. Yo la fui remodelando un poco”, contó en una entrevista, donde repasó la historia de una preparación que hoy es un orgullo para Valcheta.
El relleno mantiene la sencillez como una de sus principales virtudes. La carne, cuidadosamente elegida y cortada a cuchillo, se cocina por separado de la cebolla y el morrón colorado antes de unirse nuevamente. No lleva huevo ni otros ingredientes tradicionales. El toque distintivo aparece en los condimentos.
“El secreto para mí es el tomillo alimonado”, reveló. A esa hierba le suma apenas menta y pimienta negra, una combinación que aporta un sabor diferente sin perder protagonismo la carne.
La masa también tiene su particularidad. Carla mezcla harina común con un poco de harina leudante, grasa y sal, logrando una preparación que sirve tanto para horno como para fritura.
Pero el camino hacia el primer premio estuvo lejos de ser sencillo. La noche previa al concurso en Bariloche parecía destinada al fracaso: el auto en el que viajaba se rompió en Comallo.
“Pensé que no llegaba. Dejé el auto en la comisaría y me fui a dedo”, recordó. Con todos los utensilios e ingredientes encima, logró que unas personas la acercaran hasta Bariloche. Llegó cerca de la medianoche y todavía tuvo que terminar de preparar parte del relleno para presentarse al día siguiente, a las 9 de la mañana, en la competencia.
El esfuerzo tuvo recompensa. Además del reconocimiento, el premio le permitió equiparse y abrir su propio emprendimiento gastronómico.
“Con ese concurso gané cosas para trabajar y pude poner mi local. Ahí cocino empanadas y muchas otras cosas”, contó.
La campeona también explicó el origen del nombre de su creación. La bautizó “Franca” en homenaje a su abuela Francisca, quien falleció durante la pandemia y no llegó a verla competir. “A ella le encantaban las empanadas. Por eso se las dediqué”, comentó.
Con la experiencia de haber pasado por varios certámenes, Carla también dejó un mensaje para quienes todavía dudan si participar del Concurso de Empanadas y Tortas Fritas que organiza la Municipalidad de Bariloche el próximo 9 de julio.
“Que se animen porque es una experiencia muy linda. Compartís con otras personas, ves ideas de uno y de otro, y siempre aprendés. Es muy lindo”, aseguró.