La ronda clasificatoria para el Torneo Federal de Chefs cuenta con el respaldo de un gran cocinero
El currículum del chef Luciano Nanni habla de su calidad. Creador del prestigioso restaurante Pobla del Mercat en Rosario, egresó del colegio de cocineros Gato Dumas y es miembro de la Academia Culinaria de Francia, además de ser pionero en aplicar la cocina al vacío en el país y ofrecer viandas saludables con su empresa Lowpack. Con la impronta de su experiencia, en representación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), donde actúa como coordinador del área centrada precisamente en la gastronomía, el especialista llegó a Bariloche en el marco de la ronda clasificatoria regional que tiene como fin arribar a la instancia final del Torneo Federal de Chefs.
Durante el evento, llevado a cabo en la sede de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (Aehgb), Nanni consideró que “lo competitivo es anecdótico”, para luego afirmar: “El verdadero objetivo que tenemos con esta actividad, no sólo en Bariloche, sino en todo el país, es poder poner en valor la gastronomía de cada uno de los destinos a través de los productos de la región. Justamente, una de las consignas tiene que ver con utilizar elementos de la zona, y con eso propiciamos que los participantes investiguen, para que así se acerquen a productores y proveedores”.
“La intención es reforzar la identidad gastronómica”, explicó, resaltando que se acompaña a los participantes desde antes de llegar a la instancia clasificatoria: “Para nosotros, es importante el tema de la capacitación durante el desarrollo de la receta hasta su ejecución, y que, a partir de este proceso, los cocineros se queden con información y datos técnicos de organización para que puedan aplicarlos en su labor diaria, en los establecimientos en los que están”.
Por otra parte, informó que “las rondas clasificatorias para llegar a la final del Torneo Federal de Chefs, este año, se hacen en veinticuatro lugares a lo largo el país”. Así, el predio de la Rural de Palermo, en Buenos Aires, donde en septiembre se desarrollará Hotelga, un evento exclusivo para empresarios y profesionales del sector hotelero, gastronómico y turístico en el que se disputará esa última etapa, recibirá a cocineros de diversas partes del territorio.
Precisamente, el chef resaltó los vínculos que suelen establecerse en ese tipo de espacios, donde convergen cocineros de distintas ciudades. “Se trata de que intercambien información, que se consulten, observando lo que se hace en cada región”, remarcó.
“La idea es tener una representación de la gastronomía lo más federal posible, para así darla a conocer”, agregó.
Sobre su vínculo con la cocina, en tanto, evocó: “Al terminar el secundario, comencé a estudiar Medicina, pero me gustaba mucho cocinar, así que me pasé a la gastronomía y de ahí no salí nunca”.
“Es una profesión sumamente interesante, que en la actualidad se ha abierto mucho y también se ha profesionalizado. Hasta no hace mucho, la cuestión, en muchos casos, parecía pasar por algo así como: ‘No tengo nada que hacer, me hago cocinero’, mientras que ahora el perfil merece mucha más capacitación, y no sólo en lo que tiene que ver con la cocina, sino con todo lo que abarca, porque no sólo se trata de cocinar, sino que hay que saber acerca de productos y de relaciones físicas y químicas. Este es un universo complejo en el que, para hacer las cosas bien, hay que meterse de lleno”, afirmó, sumando: “Además, en la actualidad el cocinero debe involucrarse mucho en la parte de gestión, conocer de costos y no sólo saber diseñar un plato que sea de buena calidad y esté bien elaborado, sino también que resulte rentable, porque caso contrario el restaurante no prospera”.