Gastronomía de lujo en Bariloche: se desarrolla la ronda clasificatoria para el Torneo Federal de Chefs
Aromas culinarios se sienten desde temprano en la sede de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (Aehgb), ubicada en 20 de Febrero 526 —inaugurando una sala en el segundo subsuelo—, con la ronda clasificatoria regional para llegar a la instancia final del Torneo Federal de Chefs, que se llevará a cabo durante septiembre en la feria Hotelga, un evento exclusivo para empresarios y profesionales del sector hotelero, gastronómico y turístico en el predio de La Rural de Palermo, Buenos Aires.
Así, con la intención de preparar un “bocado” y un plato principal (bife ancho vacuno o bondiola de cerdo), los primeros en salir al ruedo han sido los cocineros Pablo David Cueva, representando al restaurante barilochense Lingüini Mercato, y Juan Ignacio Navarro, por Comarca restobar, de General Roca. Precisamente, una característica que tiene esta edición clasificatoria es la visita de exponentes de otros sitios de la provincia. En ese sentido, además de la presencia roquense, figura también la representación de Viedma, con Jerónimo Ruíz, por El sol de la ribera.
El chef Pablo David Cueva, junto a su ayudante, Santiago Yolan.
El resto de los chefs se desempeñan en la ciudad. Además del citado Cueva, durante la jornada cocinarán Brian Dillon (restaurant Batistín, del hotel Bustillo-Huinid), Brenda Amarilla (Stag, Charming) y René Matías Cid (Déjà Vu by Quiven).
Cabe señalar que todos cuentan con la colaboración de un ayudante.
Trabajando en los detalles.
Desde temprano, la mirada de los jueces ha estado atenta a la acción gastronómica. Los encargados de puntuar las creaciones son los especialistas Mercedes Solís, Ana Lucía Arias y Luciano Nanni.
Precisamente, Nanni es parte de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), entidad organizadora a nivel nacional.
Cada equipo tiene dos horas para presentar las preparaciones.
Este año, a la etapa final, llegarán chefs que surgirán de más de veinte rondas clasificatorias realizadas en diversas ciudades del país (en esta parte de la Patagonia, la intención es seleccionar a dos chefs).
Al término de la jornada en la sede de la Aehgb, quien se quede con el primer lugar obtendrá un millón y medio de pesos, más la posibilidad de contar con un stand en Bariloche a la Carta (BALC); el segundo, un millón de pesos; el tercero, quinientos mil pesos.
Cuando los detalles importan.
Más allá de la mirada de los jueces, el desarrollo del acontecimiento es seguido con atención por el presidente de la Aehgb, Martín Lago, el vocal de la comisión directiva de la institución a cargo del área de gastronomía, Gerardo Stocker, y el director ejecutivo de Bariloche a la Carta (BALC), Lucio Bellora. Todos ellos consideran el desarrollo de esta ronda clasificatoria para el Torneo Federal de Chefs como una muestra del presente notable que vive Bariloche en materia gastronómica. Según destacan, la ciudad actúa como puerta de entrada a la mejor expresión de la Patagonia culinaria.