“Bariloche podría tener restaurantes con menciones Michelin”
Con el objetivo de llegar a la instancia final del Torneo Federal de Chefs, varios exponentes de la mejor cocina de la región participarán en la ciudad de una ronda clasificatoria, el jueves a partir de las 9, en la sede de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (Aehgb), ubicada en 20 de Febrero 526.
“El Torneo Federal es una competencia que se hace desde hace varios años e involucra a todas las filiales (de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina —Fehgra—) que quieran participar a través de un representante, el cual se elige, como sucederá en Bariloche, por medio de una clasificación, para que después el ganador participe de una final en Hotelga”, explicó Gerardo Stocker, vocal de la comisión directiva de la Aehgb a cargo del área de gastronomía.
El evento citado por Stocker, Hotelga, es un acontecimiento exclusivo para empresarios y profesionales del sector hotelero, gastronómico y turístico, que este año se realizará en el predio ferial de La Rural de Palermo, Buenos Aires, del 2 al 4 de septiembre.
En cuanto a la etapa clasificatoria de Bariloche, tendrá la característica de que intervengan, más allá de exponentes locales, participantes de otros sitios de la provincia. Así, estarán los chefs de la ciudad Brian Dillon (restaurant Batistín, del hotel Bustillo-Huinid), Brenda Amarilla (Stag, Charming), Pablo David Cueva (Lingüine Mercato) y René Matías Cid (Déjà Vu by Quiven), como también Jerónimo Ruíz, de Viedma (El sol de la ribera), y Juan Ignacio Navarro, de General Roca (Comarca restobar). A cada uno de ellos lo acompañará un ayudante.
“Hay ciertos protocolos que, en esta instancia, hay que cumplir”, explicó el representante de la Aehgb, para luego ampliar: “Tienen que ver con los insumos, el tipo de plato, la cantidad… Cada participante posee dos horas para hacer la elaboración de un bocado y un plato principal, donde hay que usar productos regionales y bondiola de cerdo u ojo de bife, con dos guarniciones y una salsa”.
El jurado, según contó Stocker, estará conformado por tres especialistas, Mercedes Solís, Ana Lucía Arias y Luciano Nanni.
Más allá de la posibilidad de clasificar a la final que se desarrollará en Hotelga, habrá distintos premios. Así, quien obtenga el primer lugar obtendrá un millón y medio de pesos, más un stand en Bariloche a la Carta (BALC); el segundo, un millón de pesos; el tercero, quinientos mil pesos.
Por otra parte, el referente de la Aehgb destacó la interacción que se produce entre los cocineros en espacios como el que se desarrollará el jueves: “Justamente, algo que motiva la realización de este tipo de torneos es que chefs de diversas ciudades puedan conocer técnicas y productos de distintas partes del país”, indicó.
Stocker también hizo hincapié en la calidad culinaria que se observa en la ciudad. “Acá hay un muy buen nivel en gastronomía, y siempre nos hacen quedar bien”, resaltó Stocker, quien, al respecto, recordó que el chef Pablo Quiven resultó ganador del Torneo Federal en 2022.
“Bariloche podría tener restaurantes con menciones Michelin”, consideró Stocker, en referencia a las estrellas que se otorgan, por parte de la guía especializada con ese nombre, a los sitios donde se ofrece una cocina de excepción.
Una ciudad que cuenta con varios espacios con esa distinción es Mendoza y, para el representante de la Aehgb, Bariloche también posee “dos o tres lugares que podrían alcanzar tranquilamente ese nivel”.
En cuanto a lo que vendrá en lo referido a eventos gastronómicos en la localidad, claramente destaca el BALC, que se desarrollará en octubre. “Cada año vamos sumando cosas nuevas, y se está trabajando en eso. Lucio Bellora, que es el director ejecutivo, avanza en diferentes aspectos para la próxima edición, que incluirá alguna novedad. No quiero pecar de soberbio, pero creo que tenemos el éxito asegurado; son muchos años de trabajo”, sostuvo Stocker.