2026-05-28
Día de la Hamburguesa: por qué se celebra el 28 de mayo
La jornada rinde homenaje al creador del plato en Estados Unidos y repasa la evolución del fanatismo local. Conocé cómo era la receta original.
Este 28 de mayo se celebra el Día Mundial de la Hamburguesa, una de las comidas rápidas más populares del planeta y con una fuerte identidad en el mercado argentino. La fecha recuerda al cocinero Louis Lassen, un inmigrante alemán que en 1900 sirvió en Connecticut, Estados Unidos (EE.UU.), la primera versión moderna registrada. Con el paso del tiempo, este plato simple trascendió todas las fronteras hasta convertirse en un fenómeno cultural global.
La receta original es muy diferente a lo que comemos hoy y se destaca por tres características únicas:
- El pan: No usaban pan de hamburguesa redondo, sino dos rodajas de pan de molde (pan lactal) tostado de forma vertical en parrillas de hierro fundido antiguas.
- La carne: Es una mezcla artesanal de cinco cortes de carne vacuna picada, moldeada a mano y cocinada a la parrilla de manera vertical.
- Los aderezos: Solo aceptan ponerle cebolla, tomate y queso cheddar untable.
Aquella receta originaria todavía se cocina de manera idéntica en el restaurante fundado por el creador, donde la carne de cinco cortes vacunos se moldea a mano y se sirve entre dos rodajas de pan de molde tostado. Fieles a la tradición, los cocineros solo aceptan agregarle cebolla, tomate y queso cheddar, manteniendo una estricta prohibición sobre el uso de aderezos industriales como el kétchup, la mostaza o la mayonesa para no alterar el sabor.
El desembarco de este producto en la Argentina comenzó a consolidarse en la década de 1960, cuando empresarios locales replicaron el modelo norteamericano. Uno de los pioneros fue Tito Lowenstein, quien tras un viaje de negocios fundó la marca de carne congelada más emblemática del sector. Casi en simultáneo, en 1961, abrió sus puertas The Embers en Acassuso, considerado el primer restaurante de cocina estadounidense que servía hamburguesas con pequeñas banderas según su estilo.
La expansión masiva llegó en 1974 con la inauguración de Pumper Nic, la primera gran cadena nacional creada también por Lowenstein. Durante los años 70 y 80, la marca del hipopótamo marcó a toda una generación de argentinos que hoy la recuerdan con nostalgia en las redes sociales. El negocio cambió de forma definitiva a fines de esa década con el desembarco de las multinacionales McDonald's en 1986 y Burger King en 1989.
Tras años de dominio industrial, la escena gastronómica actual se transforma por completo gracias al auge de las propuestas gourmet. Los nuevos cocineros argentinos se inspiran en tendencias internacionales como la escuela de Oklahoma y popularizan las hamburguesas “smash”. Esta técnica consiste en cocinar la carne aplastada contra la plancha bien caliente junto a una base de cebolla, logrando una costra crocante y sabrosa.
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