Salmonella en Bariloche: advierten que los casos se duplicaron y explican cómo prevenirla
Cabe recordar que la Salmonella es una bacteria que puede estar presente tanto en el pollo crudo, como en los huevos ya sea en la cáscara o en su interior, y puede causar síntomas como diarrea, fiebre y vómitos. Pero está en nuestras manos prevenirla siguiendo medidas simples de higiene y manipulación segura de alimentos.
La salmonelosis ha dejado de ser una infección esporádica para convertirse en una preocupación creciente en la región. Según datos del área de epidemiología del Hospital Zonal de Bariloche, los casos actuales representan el doble del máximo histórico, una tendencia que comenzó en 2025 y se mantiene firme en este 2026.
¿Cómo diferenciarla de una gastroenteritis común?
Aunque los síntomas iniciales son similares (diarrea, vómitos y dolor abdominal), el Dr. Rodrigo Bustamante señala una diferencia clave: la fiebre. En la salmonella, la fiebre es alta (38° o 39°), difícil de bajar y puede persistir por más de 5 días, a diferencia de los cuadros virales que suelen resolverse en 48 horas.
"Si no se toman recaudos, puede llevar a una deshidratación grave", advirtió el profesional, destacando que la mayoría de los diagnósticos se realizan en el sector privado debido a la mayor frecuencia de cultivos de materia fecal procesados por obras sociales.
El riesgo en la cocina: huevos y pollo
Desde el Ministerio de Salud de Río Negro, se recuerda que la Salmonella al igual que todas las enfermedades provocadas por bacterias, se puede prevenir con una buena higiene, la correcta cocción y evitando la contaminación cruzada.
El origen de la bacteria es amplio, pero el mayor riesgo reside en la manipulación incorrecta de alimentos. Salud de Río Negro y el Hospital Zonal hicieron hincapié en errores comunes que disparan los contagios:
- El huevo "babé": Si la yema está líquida, la bacteria no muere. La cocción debe ser completa hasta que clara y yema estén firmes.
- Lavar el pollo: Es una práctica peligrosa. Al lavar el pollo crudo, las bacterias se dispersan por toda la cocina a través de las gotas de agua.
- Contaminación cruzada: Usar la misma tabla para cortar carne cruda y luego verduras es una de las formas más rápidas de infectarse.
- El maple de huevos: Se recomienda descartarlo apenas se pasan los huevos a la heladera, ya que puede ser una fuente de contaminación y deben lavarse las manos de manera inmediata.
Ante la presencia de casos asintomáticos (personas que portan la bacteria sin saberlo), la higiene personal es fundamental. Se recomienda desinfectar frecuentemente canillas, picaportes y mochilas de inodoros, además del lavado de manos constante.
Consejos rápidos de seguridad alimentaria:
- Carnes: Cocinar hasta que no queden partes rosadas (pollo) o muy rojas (vaca).
- Huevos: Guardarlos en el estante medio de la heladera y no lavarlos hasta el momento exacto de usarlos.
- Prueba de frescura: Si el huevo flota en agua, descartalo; si se hunde rápido, es fresco.
- Mayonesa: Evitar las versiones caseras con huevo crudo.
El tratamiento para la salmonelosis es a base de antibióticos, pero los especialistas insisten en que lo ideal es realizar un cultivo previo para identificar la sensibilidad de la bacteria al medicamento y asegurar la efectividad del tratamiento.
Guía de Síntomas: Cuándo consultar al médico
- Fiebre alta (38° - 39°) que no cede.
- Dolor abdominal intenso (cólicos).
- Diarrea y vómitos persistentes por más de 3 días.
- Signos de deshidratación (boca seca, mareos, orina escasa).