OTRO COSTADO
Cuáles son todas las profesiones que estudió Germán Martitegui alejado de la cocina
Mucho antes de convertirse en una de las figuras más influyentes de la gastronomía argentina y en un jurado temido de MasterChef Celebrity, Germán Martitegui transitó un camino académico que poco tenía que ver con ollas, cuchillos y recetas. Su recorrido previo a la fama revela una faceta poco conocida, marcada por estudios formales y trabajos alejados del mundo culinario.
Nacido en Necochea, Martitegui creció en un entorno familiar donde la cocina estaba presente, pero no como proyecto profesional. Al momento de elegir una carrera universitaria, optó por un rumbo considerado más tradicional y estable. Se formó en Relaciones Internacionales y Comercio Exterior en la Universidad del Salvador, con la idea de construir una carrera vinculada a los negocios, las finanzas y el comercio global.
Durante esos años, su futuro parecía encaminarse hacia oficinas, bancos y negociaciones internacionales. De hecho, llegó a trabajar en el sector bancario, una experiencia que le dio herramientas de gestión, análisis y disciplina que más tarde resultarían claves, aunque en un ámbito completamente distinto. Sin embargo, en paralelo, la cocina seguía apareciendo como una pasión silenciosa, todavía sin un lugar central.
El punto de inflexión llegó cuando, casi por casualidad, se involucró en un emprendimiento de catering y comenzó a formarse en cocina de manera más sistemática. En ese proceso conoció a la reconocida repostera Beatriz Chomnalez, quien tuvo un rol determinante al impulsarlo a tomarse la gastronomía con seriedad profesional y a proyectarse más allá del hobby.
Años después, Martitegui recordó el momento en que decidió romper con la lógica de su entorno laboral y familiar. En una entrevista televisiva confesó: “Cuando yo dije en mi casa que cambiaba mi trabajo en el banco por ir a cocinar a Bariloche, casi me matan”. La frase resume el impacto que generó abandonar una carrera universitaria consolidada para lanzarse a un oficio que, en ese entonces, no gozaba del prestigio actual.
El propio chef explicó que la cocina lo había acompañado desde chico. “Cocinaba para todos los cumpleaños de mis primos, hacía tortas y profiteroles. Desde los 12 años, pero estudié Relaciones Internacionales y en algún momento empecé a estudiar Cocina con Beatriz Chomnalez y me dije: 'Esto es lo mío'”, relató. “Decidí muy tranquilo: sabía que era para toda mi vida”, agregó.
Incluso llegó a tener dos ofertas laborales simultáneas que simbolizaron esa encrucijada. “Tuve en el mismo día una entrevista para trabajar en un hotel en Bariloche y para trabajar en el Banco de Boston, en Comercio Exterior. Y en las dos me aceptaron”, recordó. Eligió el camino menos seguro, pero el más auténtico.
Con el tiempo, Germán Martitegui regresó a Buenos Aires, trabajó junto a Francis Mallmann, fundó el restaurante Tegui y construyó una carrera que lo llevó a la cima. Detrás de ese recorrido hay estudios, profesiones y decisiones que explican por qué su mirada sobre la cocina siempre estuvo atravesada por una formación mucho más amplia que la gastronómica.