Ganó concurso regional y comparte los secretos de su empanada al horno
El ganador fue Mauro Vallejos con su especialidad al horno, quien se mostró muy conforme con lo realizado. El Cordillerano Radio dialogó con él para que compartiera algunos de los secretos que lo llevaron a alzarse con el primer puesto.
Vallejos ahora irá en representación de la Patagonia a la provincia de Tucumán, algo para nada fácil ya que es sabido que, en el norte del país, se trata de una comida típica y de sabores inigualables.
El campeonato se realizó en el SUM de la escuela 734 y contaba con tres categorías, al horno, de carne frita y de autor. Es la segunda vez que Mauro participa en esta clase de certámenes “en esa primera ocasión fue en El Bolsón pero había que elaborar hamburguesas y también fui el ganador” dijo.
Tiene un emprendimiento familiar en la reconocida feria regional de El Bolsón “era de mis padres y después lo continuamos nosotros, se llama El Camionero Comidas Rápidas, ahí nos pueden encontrar cada martes, jueves y sábado”.
¿Se comparten los secretos de la comida?
Mauro no se negó a compartir cuáles son lo secretos que lo llevaron a ganar el primer lugar.
La empanada que presentó era de carne cortada a cuchillo. “Tenía que ser al horno y utilicé una receta que hacemos siempre pero la modifiqué un poquito, era de roast beef y muy jugosa pero el secreto también estaba en la masa”.
Dijo que tiene que ser firme para soportar ese jugo “y tener un poco de grasa porque eso hace la diferencia, además el relleno también tenía cebolla, morrón y huevo pero sin aceitunas ni pasas de uva”. Estaba muy bien condimentada.
La prefiere sin comino “pero mucha gente dice que si no lo tiene, no es empanada, lo que es infaltable es el perejil y pimentón”.
Uno de los grandes secretos también está en la cocción “lleva mucho tiempo a fuego mínimo, mucho más que si fuese con carne picada”. Vallejos aclaró que no es chef solo un cocinero aficionado al que le apasiona la gastronomía.
En el caso del concurso de hamburguesas comentó que marinó la carne con cerveza artesanal y a los jurados, les gustó mucho. “Tenía lechuga, tomate, queso y bacon, era muy completa”.
La cocina como unión
Comentó que su mamá tampoco había estudiado, pero cocinaba realmente muy bien. “Siempre tuvo restaurante y también se llamaba El Camionero porque estaba al costado de la ruta, nosotros seguimos pero con un carrito y le sumamos mucho marketing, remeras, gorras etc”.
La esencia es la misma “en casa cocino yo, mi señora no lo hace nunca” dijo sonriente. “La base de cualquier comida es que lo hagas con ganas, que te guste y disfrutes del momento”.
Obviamente que al salir campeón del Concurso de Empanadas, las juntadas con amigos, nunca son para agasajarlo sino que es Mauro quien termina cocinando para amigos y familiares. “Sé que es así entonces ya voy preparado” dijo.
Utiliza mucho el horno de barro “cuando anduve por Tucumán, conocí la técnica, pero creo que la mejor empanada que he comido fue hecha en esa provincia”.
“Por eso no pretendo ir a ganar pero no les quepan dudas que voy a ir a hacer un buen papel, poniendo lo mejor y con sabores bien de la Patagonia” aseguró.
Jurado de lujo
Mauro comentó que fue un orgullo poder cocinar para el jurado que estaría presente en el concurso. Estuvo compuesto por Aníbal Ramírez, Chef del Sheraton Bariloche, Alicia Ferrá, vecina y cocinera de El Hoyo, Iván Montero, Chef del restó Luz de Luna, Maximiliano Almonacid, de UTHGRA, y Claudio Jaramillo, Chef campeón mundial de la empanada 2024.
“Es gente que sabe mucho de cocina y con un nivel alto de exigencia al momento de elegir, todos me dieron una devolución muy linda y cargada de herramientas” finalizó diciendo.