¡Una delicia!: hace un rico matambre al libro en 5 pasos

En la rica tradición culinaria argentina, un corte de carne conocido hasta no hace mucho como de "menor valor" se ha convertido en una estrella de las parrillas más sofisticadas del país: el matambre. Este versátil corte luce sus mejores galas cuando se prepara "al libro", método que lo realza tanto en presentación como en sabor, debido a que permite envolver su característico relleno en el interior de la carne.

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Elegir cada ingrediente hace la diferencia; no sólo en las propiedades de sabor y textura del producto final, sino también en la percepción general que tendrá cada comensal al degustar esta creación.

Receta definitiva de matambre al libro (para 5 personas)

Ingredientes

• 1 matambre de aproximadamente 1,5 kg
• 200 g de queso mozzarella en fetas
• 200 g de jamón cocido
• 2 zanahorias cortadas en tiras finas
• 1 morrón rojo cortado en tiras
• 3 huevos duros cortados en rodajas
• 3 dientes de ajo picados
• Perejil fresco picado, a gusto
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite de oliva
• Hilo de cocina o palillos para cerrar

Preparación

1. Preparar el matambre: retirá la grasa excesiva del matambre y extendelo sobre una superficie limpia con la parte grasa hacia abajo. Condimentá con sal, pimienta, ajo y perejil picado.
2. Agregar el relleno: distribuí de manera uniforme las fetas de queso y jamón sobre la carne. Luego, colocá las tiras de zanahoria, el morrón y las rodajas de huevo duro.
   Cerrar el matambre: doblalo como si fuera un libro, asegurándote de que los bordes queden bien cerrados. Sujetá con hilo de cocina o palillos para evitar que se abra durante la cocción.
3. Cocinar a la parrilla: llevá el matambre a una parrilla con fuego moderado. Cociná durante 40-50 minutos, dándolo vuelta a mitad de tiempo para lograr una cocción pareja. La clave está en cocinarlo lentamente para que los sabores se integren y la carne quede tierna.
4. Reposo y corte: retirá el matambre de la parrilla y dejalo reposar unos minutos antes de cortarlo en porciones. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y el relleno se mantenga en su lugar.