Cocina gourmet de excelencia en Déjà Vu by Quiven

El reconocido chef Pablo Quiven se encuentra al frente de la gastronomía que ofrece Déjà Vu by Quiven en Juan Manuel de Rosas 625 y vuelca día a día toda su experiencia para lograr una excelencia culinaria a orilla del lago Nahuel Huapi y en el marco del hotel 5 estrellas.

Pablo tiene una amplia trayectoria que avala su experiencia, se hizo cargo de la cocina del Cirse, colaboró en Villa Huinid, creó su propio espacio "menú en 8 pasos" en Quiven (Bustillo 19.688), enseñó en la Escuela de Hotelería, brinda asesoramientos a distintos restaurantes y hoteles, fue socio en Rodeo del cerro Catedral y en el predio del Club de Regatas y corona su tarea en Déjà Vu by Quiven.

Contó que en el mencionado restaurante busca "una cocina más tradicional, donde hay 180 huéspedes casi a diario y trato de acaparar ese público sin dejar de pensar en la cocina que me gusta. Tengo que lidiar entre dos cosas, entre lo que me gusta y la necesidad de la gente. Hago un mix para que las personas se animen a probar algo que antes no se imaginaban comer”.

Sobre el huésped nacional indicó que “no es el mismo ahora que hace 10 años, ha cambiado, es un público que aprendió, al viajar, a probar propuestas diferentes. Hoy hay mucho público nacional que viene con otros conocimientos, se abren a sabores distintos, a presentaciones distintas. El público de acá está muy atrevido hacia aquello que la gastronomía le ofrece, es perceptivo, lo recibe bien” y agregó que “obviamente esta es una cocina donde tenemos a un público que es huésped y quiere probar lo típico, por lo que brindamos una propuesta más tradicional. A la vez la intención es darle una impronta a un segmento de producto, donde es un público que viene cada vez tomando más potencia, que están avanzando mucho en el mercado y que son los vegetarianos, los veganos. Hoy estoy tratando que este restaurante tenga esa impronta”.

Es evidente que la propuesta gastronómica en base a vegetales se produce porque la gente elige por estos días comer más sano, consumir menos proteínas. Es un mundo distinto.

El extranjero es el público mas dócil. El restaurante del Cacique Inacayal es un lugar muy cuidado, bien tratado y “estamos dando un vuelco hacia el lado de los vegetales. Vamos viendo también hacia dónde se va moviendo la necesidad del público”, explicó el profesional.

En el corazón de Bariloche, a orillas del majestuoso lago Nahuel Huapi, se encuentra Déjà Vu by Quiven, un restaurante que nace de la visión y la pasión por la alta cocina. Todo comenzó cuando los ejecutivos del prestigioso hotel Cacique Inacayal sintieron la necesidad de ofrecer a sus huéspedes una experiencia gastronómica excepcional, que complementara la belleza y la elegancia de su establecimiento. Además hoy el lugar hace una invitación al público local, con excelente y variada gastronomía, estacionamiento propio, en definitiva un espacio de excelencia para que también lo puedan disfrutar los barilochenses.

Algunos sabores

Para comenzar (appetizer): tarta de trucha con crema de palta, coliflor asada con hummus de castaña, girgola en panko con queso danés y cumbrie de hierbas.

Platos principales: curry vegetales con raita de remolachas y arroz perfumado. Cazuela de cordero con hongos, panceta, papines, polenta frita y gremolata de menta. Lingote de cochinillo con barbacoa de frutos rojos, gel de chutney y cus cus. Trucha en tempura con espuma de hongos, vegetales crocantes. Ojo de bife con fondo de carne, milhojas de papa y verduras glaseadas.

Pastas: conchiglione de brócoli con fontina, crema de cúrcuma y tempura de kale. Ravioles de espinaca rellenos de coliflor, ricota y gruyere con crema vichyssoise. Capelletti de humita con reggianito y cilantro en masa de arepa con crema de calabaza. Ñoquis de calabaza asada con salsa de repollo morado.

También se ofrecen platos clásicos, pizza, hamburguesas & Co. en distintas variedades como tostados, sandwich de lomito, hamburguesa de cordero, baguel con trucha, pizzas mozzarella, de rúcula y parmesano y mozzarella con hongos.

Para acompañar: papas fritas, ensalada Caesar, sopa de calabaza, milanesa (carne o pollo) y panera adicional.

Postres: cheesecake de dulce de leche. Tiramisu. Mousse de frutillas y crud cítrico.