Día Mundial de la lasaña: hace esta delicia con bolognesa y sin gluten
Desde fines del siglo pasado, el Día Mundial de la Lasaña nos invita cada 29 de julio a rendir homenaje a uno de los platos más icónicos provenientes de la cocina italiana. La lasaña, famosa por su versatilidad, consistencia y sabor, ha encontrado un lugar especial en las mesas de Argentina y alrededor del mundo.
Un poco de historia
Aunque muchos vinculan la lasaña inmediatamente con Italia, pocos saben que su predecesora, la "Laganum" era ya mencionada por el político antiguo Cicerón, quien la describía con gran encanto. Se trataba de láminas de pasta cocidas en cazuelas. Las capas emblemáticas de la lasaña tomaron una forma más contemporánea en el siglo XVII cuando surgieron los hornos que conocemos hoy, lo que permitió a chefs de distintas regiones experimentar hasta llegar a la variedad actual del plato. Curiosamente, el primer en escribir sobre ella fue Mario Borgogno en 1316, marcando el inicio de la lasaña tal como la gozamos ahora.
Receta de boloñesa sin gluten
Los ingredientes necesarios están adaptados para los celiacos, sin sacrificar sabor ni textura. Para preparar la lasaña necesitaremos:
Para la masa y el relleno:
- 200 g de láminas de masa para lasaña sin gluten
- 150 g de queso para gratinar
- 500 g de carne picada desgrasada
- 50 cc de aceite de oliva
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 500 g de tomate triturado
- 1 caldo de verduras sin gluten
- 100 ml de vino blanco
- Sal, pimienta negra y orégano
Para la salsa bechamel:
- 750 ml de leche
- 2 cucharadas de harina sin gluten
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de manteca
- Sal y pimienta blanca
Para los celiacos, las láminas de la pasta y la harina en la salsa bechamel se sustituyen por versiones sin gluten. La combinación de carne picada desgrasada, hortalizas y tomate triturado da una base contundente a esta lasaña. La bechamel, hecha con manteca, aceite, harina sin gluten y leche, ofrece una textura suave y rica para unir cada capa de pasta con su relleno.
Paso a paso
Paso 1: dorar la cebolla, el ajo y la zanahoria en una sartén con aceite de oliva. Agregar la carne y cocinar durante unos 5 minutos. Agregar el tomate triturado, el caldo sin gluten previamente disuelto en agua tibia, el vino blanco y los condimentos. Dejar cocinar durante unos 45 minutos.
Paso 2: mientras tanto, cocer las placas de masa sin gluten en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar sobre un repasador de cocina limpio y húmedo.
Paso 3: para hacer la salsa bechamel, derretir la manteca con el aceite de oliva a fuego bajo e ir integrando de a poco la harina sin gluten. Agregar la leche, condimentar y cocinar a fuego suave hasta que quede una crema suave y ligera.
Paso 4: colocar una lámina de pasta sobre una bandeja refractaria y cubrir con una capa de relleno y un poco de salsa bechamel. Luego repetir este paso varias veces, hasta que solamente quede en la parte superior una lámina de pasta, que cubriremos con bechamel y queso para gratinar.
Paso 5: cocinar en horno precalentado a 180 grados hasta que la lasaña boloñesa quede bien dorada y lista para compartir en familia o con amigos, acompañada por un buen vino tino malbec, cabernet o tu blend favorito.