Muffins de coco y arándanos en 3 pasos, sin harina ni azúcar

En esta ocasión te proponemos una receta fácil y apta para quienes no consumen azúcar ni harina. Estos muffins de coco y arándanos son ideales para disfrutar en la merienda del fin de semana, ¡quedan súper esponjosos! Las cantidades indicadas debajo rinden para 4 unidades.

Ingredientes:

1 huevo

2 sobres de stevia

2 cucharadas de queso untable

1 cucharadita de polvo de hornear

1 chorrito de extracto de vainilla

1/2 taza de coco rallado

1/2 taza de arándanos o frutos rojos

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Preparación:

1- Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.

2- Colocar la mezcla en moldes de muffins.

3- Cocinar en el horno a 180 grados durante 25 minutos.