INNOVADOR PROYECTO SELECCIONADO
El restaurante "Ánima" de Bariloche ganó un importante premio gastronómico nacional
El restaurante "Ánima", ubicado en nuestra ciudad fue seleccionado como el ganador de la 5ta. edición del concurso nacional "Prix Baron B-Édition Cuisine". Este reconocimiento, que se otorga desde 2018 y premia a los proyectos gastronómicos que se destacan por su compromiso con el medioambiente e innovación.
El Cordillerano dialogó con los ganadores quienes se mostraron "Agradecidos y orgullosos de poder llevar el premio a Bariloche".
El restaurante barilochense es dirigido por la pareja Emanuel Yañez García y Florencia Lafalla y está situado en la reserva El Trébol, en el Circuito Chico de Bariloche. El proyecto se destaca por su enfoque sustentable, respetando la disponibilidad de los productos y abasteciéndose de pequeños productores comprometidos con la preservación de la naturaleza.
El menú del restaurante combina ingredientes locales, como trucha, cordero y brotes, con productos regionales de la Patagonia, como cerdo y quesos de Ventimiglia.
El jurado, integrado por reconocidos chefs como Mauro Colagreco, Manoella Buffara, Pablo Rivero y Martín Molteni, eligió al proyecto "Ánima" por su propuesta culinaria vinculada al fuego y a las brasas, haciendo uso de salazones, curados y conservas caseras. Además, presentaron un plato estrella para el concurso: trucha curada, velouté de trucha ahumada, huevas y pera, maridado con Baron B Brut Rosé.
El premio para el ganador incluye un corcho bañado en oro tallado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, así como una pasantía de una semana en el prestigioso restaurante Mirazur, de Mauro Colagreco, en Francia. También se otorgarán premios económicos tanto al proyecto ganador como a los dos finalistas, "Amasijo" de Agustín Kuran en Santiago del Estero y "Bajo Llave 929" de Enrique Sobral en Entre Ríos.
El concurso recibió un récord de más de 100 proyectos gastronómicos de todo el país, demostrando el creciente interés de los emprendedores por destacar en la escena culinaria nacional. Con esta distinción, el restaurante de Bariloche se consolida como un referente en la gastronomía junto al compromiso con la sostenibilidad en el sector.