Malas noticias para los fans del pistacho: gran escasez por restricciones a la importación

Las restricciones a la importaciones también comenzaron a reflejarse en el rubro gastronómico. En relación a la falta de pistacho, las heladerías son las más golpeadas.

La mayor parte de este fruto seco se compra en el exterior, y con el avance del cepo cambiario, que hace mella sobre las importaciones, el panorama se complicó, al menos desde noviembre pasado.

Según comentó Gabriel Fama, presidente de Asociación de Fabricantes de Helados Artesanales y Afines, a Infobae la importación de pistacho comenzó a restingirse casi por completo a fines del año pasado. “Lo estamos suplantando por pistacho de San Juan que está funcionando muy bien”.

Se estima que la Argentina cuenta con más de 3.000 hectáreas cultivadas de este fruto seco. En los últimos años, la región cuyana triplicó su producción: San Juan es el principal productor (con 2.463 hectáreas cultivadas según datos de 2021) pero la provincia de Mendoza también apostó fuerte por este cultivo.

También hubo problemas con el abastecimiento de sabores como la frambuesa y el maracuyá porque dependen de producciones importadas. En el caso del cacao, el insumo que se utiliza para hacer helado de chocolate, no hay problemas de stock, pero Famá detalló a TN que hoy el producto se cobra “al valor del dólar blue”, es decir, un precio más cercano a los $500 que a los $230 (el dólar oficial).

Algo similar ocurre en todos los rubros. Según un informe de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) de esta semana, el 55% de los comercios pyme consultados manifestó que tuvo dificultades para abastecerse de mercadería en abril.