Un clásico de todos los tiempos y culturas: Arroz con leche

El arroz llegó desde la antigua Asia a Europa –parece que primero a Grecia y después a Roma y la invasión musulmana lo hizo entrar en España. En los recetarios de la Edad Media, ya hay arroz con leche. Pero en ese momento todavía no había azúcar así que lo preparaban con miel.

Antes de llegar a estos pagos de la mano de los conquistadores, al arroz con leche se le complicó expandirse por España –donde ahora es uno de los postres más tradicionales- porque en un momento allí no estaba bien visto el consumo de arroz ya que era de origen musulmán. Al punto de que en 1280 los reyes aragoneses conquistaron Valencia y prohibieron su cultivo. En cambio el duque de Milán, Ludovico Sforza, promocionó su siembra en el Delta del Po, pocos kilómetros al sur de Venecia. Pero además había otra prohibición de la Iglesia: no se podían consumir lácteos y huevos en días de vigilia pascual, de modo que en el siglo XVII aún solían usar leche vegetal de almendras en vez de leche de vaca.

El arroz con leche es tan internacional que es el postre nacional de Turquía (lo llaman el sütlaç), si vas a Inglaterra lo vas a encontrar como “rice pudding” y en Alemania lo piden como “milchereis” (ellos le añaden manzanas). Hay distintas versiones y modos de prepararlo. En Italia lo aromatizan con cáscara de naranja, en Irán con azafrán y en la India con cardamomo. En Argentina muchos suelen ponerle chaucha de vainilla en vez de canela. Está presente en las mesas argentinas desde la época de la Revolución de Mayo y, según los historiadores, Juan Manuel de Rosas era uno de sus fanáticos. ¡Un postre que siempre sabe a infancia!

Preparalo con estos ingredientes simples:

INGREDIENTES:

1 taza de arroz

2 tazas de agua

2 tazas de leche

1  leche condensada 300 gramos

1 crema de leche 200 gramos

Preparación

• Lleve el arroz al fuego con agua, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
• Después de secar el agua y cocido, agregue la leche, la leche condensada y la crema de leche.
• Mezcle bien y revuelva.
• Cocine por otros 10 minutos a fuego lento.
• Coloque en un taza y sirva como prefiera, caliente o frío.