Mochi: cómo preparar estos pasteles de arroz originales de la cocina asiática

El Mochi es un dulce japonés de forma redondeada hecho a base de harina de mochigome (arroz glutinoso), agua, azúcar y maizena.

El mochi tradicional no tiene ningún relleno, por lo que si queremos referirnos al mochi con relleno hemos de llamarlo Daifuku o Daifukumochi. Uno de los rellenos típicos es el anko (pasta dulce hecha con judía azuki) pero actualmente se rellenan de muchos sabores distintos, desde te verde hasta frutas o helado.

Ingredientes para Mochi

Para el mochi
Harina de arroz – 200 g
Agua – 240 ml
Azúcar 250 g
Sal  - una pizca
Colorante alimentario – (azul, verde, rosa)
Relleno
Judías blancas – 250 g
Miel – 2 cucharadas
Azúcar – 120 g
Azúcar glass – 60 g

Cómo hacer la receta de Mochi

La receta original requiere ingredientes que no se encuentran fácil, como las judías anko o el polvo de té verde. Esta receta es una versión que se inspira en los mochi japoneses con ingredientes fáciles de encontrar.

-El relleno de los mochi requiere hacerlo un día antes ya que se prepara con judías que deben estar a remojo 12 horas. Introduce las judías escurridas en la olla rápida cubre con agua y tres cucharadas de azúcar. Esperar 35 minutos. Una vez termine la cocción dejar reposar.

-Triturar las judías blancas, mezclar con el resto del azúcar y dejar reposar en la heladera al  menos cinco horas. Al día siguiente hacemos la cobertura de este relleno.

-Tamizar la harina con ayuda de un colador. En un cazo calentar el agua y añadir poco a poco la harina sin dejar de remover. A continuación añadir el azúcar, cocinar durante 15 minutos sin dejar de remover hasta obtener una especie masa de textura densa.

-Apagar el fuego, retirar la masa y dejar reposar una hora, divide según colores la masa, (si quieres tres colores separamos tres partes de masa en tres recipientes o tápers distintos), añade colorante alimentario a cada parte de masa, deja reposar tapando con film de plástico.

-Recupera el relleno que hicimos al principio y tenemos en la heladera, recubre con la masa de colores que tenemos en los distintos tápers y espolvorea azúcar glass.

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