La última moda en la cocina viene de la forma en que guisaban las abuelas

“Ayeres gastronómicos”, el libro del argentino Mariano Bacigaluppi con recetas de “slow cooker” (cocción lenta), publicado por una editorial independiente en España, ya agotó su primera edición en apenas un par de meses, va por la segunda, y se añadió la opción del e-book (libro electrónico).

¿Pero qué es eso de hacer comida en una olla de cocción lenta?

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El propio Bacigaluppi (cuya madre reside en Cipolletti) lo explica: “Rápidamente, podría decir que es el estilo de cocina que realizaban nuestras abuelas antaño. Es decir, guisos (o platos similares) que se cocinan en ollas por muchísimo tiempo y a un fuego realmente lento. De ahí nacen las slow cookers (ollas de cocción lenta). A mediados de la década del treinta, un estadounidense llamado Irving Naxon presentó la patente de una olla, eléctrica, para cocinar durante mucho tiempo a una temperatura muy baja. Dos décadas después, en 1950, comenzó a comercializarse y, desde 1970, es un electrodoméstico prácticamente indispensable en cada una de las casas de Estados Unidos y del Reino Unido. A España, lugar donde vivo, llegaron hace unos diez años y, aproximadamente, hace un lustro comenzó una especie de furor; ahí fue cuando la conocí, comencé a utilizarla y caí rendido ante ella”.

En la Argentina, los valores del tipo de olla eléctrica que se necesita para este tipo de cocina son muy variables. Se encuentran modelos a partir de los treinta mil pesos, pero hay otras que se consiguen únicamente por pedido (importadas) y rondan los cien mil.