Aprendé a hacer pestiños, una receta tradicional de Semana Santa
Los pestiños son uno de los dulces tradicionales más típicos de Andalucía que debe en parte su valor al aceite de oliva.
es un plato de la tradición árabe a base de harina, azúcar y especias, básicamente anís o sésamo. En algunas recetas se incluye también un almíbar de miel o azúcar, aunque estas son solo para paladares especialmente golosos.
Ingredientes para 6 personas
- 75 ml de aceite de oliva que sea suave (también puede valer el de girasol) para la masa y más para freír posteriormente los pestiños
- 1 cucharada de postre de matalahúva (anís en grano)
- Un trozo de cáscara de limón o de naranja
- 250 gramos de harina
- 75 ml de vino dulce
- Una pizca de sal
- Miel para bañar los pestiños
Preparación
Comenzamos aromatizando el aceite para lo cual lo calentamos en una sartén con un trozo de cáscara de limón dentro. Una vez que se ha dorado ésta y el aceite esté bien caliente se retira la cáscara y se añaden los anises. Apagamos el fuego y dejamos que el aceite se enfríe a temperatura ambiente.
En un cuenco grande se pone la harina y se mezcla con el aceite ya frío mezclado con el vino blanco. Se amasa mezclando bien hasta obtener una masa fina que se desprenda de las paredes del recipiente, dejando la masa después reposar media hora cubierta con un paño.
Extiende la masa con el rodillo hasta que tenga el grosor de una moneda. Después se corta en tiras de unos 4 cm y después en cuadrados. Cada cuadrado lo transformamos en el clásico pestiño, doblando hacia dentro las puntas y pegándolas con una gota de agua. Dejamos reposar durante 30 minutos antes de freírlos.
Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los pestiños por tandas, dándoles la vuelta para que se doren por igual. Cuando estén bien fritos, escurre los pestiños sobre papel de cocina y pasa por una mezcla de miel con unas cucharadas de agua, calentada brevemente al fuego o si lo prefieres, espolvoréalos con azúcar.