Productores sostenibles de la mano del chef Christian Petersen

La ‘Ruta Gourmet 2021’ desanda el camino gastronómico de la mano de reconocido chef Christian Petersen. Este año se recorrió el país de la mano de BBVA Banco Francés y se visitaron distintas ciudades del interior con la idea de revalorizar lo artesanal. Se trata de una saga de 6 capítulos mediante los cuales se busca visibilizar la labor de productores y productoras del país que elaboran de una manera sostenible apostando a la producción orgánica y a la inclusión económica. “Súper alineado al objetivo de sostenibilidad de BBVA a nivel global, que es contribuir a crear un mundo más verde e inclusivo, es el sentido de contar esas historias”, indicó al afamado cocinero.

El profesional relató que “la cocina en la pandemia ha sido algo que nos unió a todos, transformar la comida en nuestras casas, valorar lo que hacen los cocineros, reencontrarse con técnicas de masa madre, de cocinar mas, una época que en un determinado momento vimos que no había mas manteca o aceite de oliva en los supermercados y era porque todo el mundo estaba cocinando en sus casas y creo que a todos nos quedó un poquito eso de cocinar en casa, porque cocinar en casa es unión, es cultura, es muy lindo”.

A través del programa “El Expreso Periodístico” que se emite por “El Cordillerano” radio (93.7) explicó en el mismo rumbo que “es un reencuentro, no sólo de cocinar, de alimentarse, de pasar tiempo en familia y darle tiempo a la cocina, que un poco se estaba perdiendo, algo de bueno de la pandemia fue eso, volver a cocinar en casa”.

Sobre que ‘Ruta Gourmet 2021’ recorre el país buscando proyectos novedosos y sustentables, señaló que “lo que hicimos en la Ruta Gourmet BBVA me encantó, no hay nada mas lindo de conocer de dónde vienen los productos con que cocinas y el proyecto nació justo en plena pandemia para poder darles una mano a los productores, que la gente gente los conozca” y agregó que “estuvimos en Bariloche y fuimos a descubrir un poco aquello que a todos los turistas nos encanta, como es comprar chocolates. Asi que visitamos una chocolatería muy chiquita que está en Llao Llao, que se llama Chocolaterie de la familia belga VanWynsberghe, una chocolatería muy artesanal y lo que mas nos gustó es que había mucho conocimiento, chiquitita, pero que se nutre de todos los productores. Hacen bombones con todos los frutos de la zona de El Bolsón, de Rio Negro, con todas las hierbas, las lavandas, siendo como embajadores que muestran su chocolatería, muy linda, muy representativa, con todos los productos de la zona, es muy, muy linda”.

En otras palabras el chef refirió que “hay un mundo enorme detrás del chocolate, la dueña es la manager de la Chocolaterie, está haciendo un proceso muy interesante que va de a poquito extrayendo el grano y desde el grano producir el chocolate, es mucho mas interesante porque cuando uno logra tener el grano uno puede medir su nivel de proceso, de tostado, de color, de frescura, puede hacer diferentes mezclas y hay un mundo enorme a través del chocolate, que mas allá de los chocolates fantásticos que hay en Bariloche, esta habiendo ahora como un nuevo resurgimiento de hacer mercadería de calidad, artesanales, porque esto se hace uno por uno a mano”.

También Petersen se explayó con respecto a la propuesta al decir: “esto un poco lo que queríamos hacer con el BBVA, conocer a los artesanos, a los productores, conocer un poco el proceso, cuando llegás a rascar un poco detrás del chocolate comenzás a ver que hay un mundo fascinante, hay gente que cultiva, hay gente que compra los granos de chocolate, una cosa responsable con trato justo de pagarle a los productores lo que corresponde, está lindo el trabajo que me presentó el BBVA, porque cada cocinero es un poco embajador y puede explicar su producto y las personas saben qué están comiendo, porque hay un trabajo atrás, mucho amor. Todos generan trabajo en el lugar, generan una propuesta de pequeños cambios, esos pequeños cambios son los que hacen que todo el mundo tome conciencia y se logra que todo sea un poco mejor”.

Para el profesional “hay un proceso cultural, el interior hace cosas muy lindas, tiene tiempo, ganas de valorar, de dar trabajo, por ejemplo en Mendoza descubrimos una producción de pistacho que es genial, fuimos a Jujuy y en una Cooperativa que reúnen a toda la gente de la Puna, que hace un trabajo genial auspiciados por la ONU, se llena de turistas para ver cómo es el proceso y asi lo mismo en Bariloche, esta muy linda la elaboración industrial, pero se revaloriza lo artesanal dentro del turismo”.

Consulado si realmente le gusta cocinar, Petersen dijo que “me encanta cocinar, a veces mis mañanas son un poco mas ejecutivas, administración, marketing, pero lo que mas me gusta es cocinar, ayer hicimos un evento donde tuve que cocinar y me doy cuenta que lo que mas me gusta es cocinar, atender a la gente, crear platos nuevos, dar servicio, ser cocinero es ser servicial y tratar de cambiarle el ánimo a las personas a través de la cocina y eso me encanta”.

Se recorrió el país junto al BBVA de la mano de ‘Ruta Gourmet’ donde se visitaron “productores y productoras que comparten los valores del banco y la misma visión de construir un mundo más verde e inclusivo. Es un objetivo que se alcanza con cada decisión que se toma, grande y pequeña. Si bien en los capítulos de ‘Ruta Gourmet’ vamos a conocer las historias de 6 de ellos, a nivel país hay muchísimas personas produciendo de esta manera y el objetivo es visibilizar que hay una nueva forma de hacer las cosas, que está buena para las generaciones actuales, pero también para las futuras”.

En la tira, que se puede apreciar, en sus distintos capítulos, en el canal de Youtube de BBVA se podrá conocer: Azafrán producido de manera orgánica y con un modelo de negocio conformado por una red inmensa de micro productores, en Córdoba. Una bodega de vinos orgánicos y pistacho en Mendoza. Una producción de chocolates con sabores regionales y de producción orgánica en Bariloche. Una producción de cítricos orgánicos en Entre Ríos. Una cooperativa que produce alimentos de manera orgánica y colaborativa, resaltando los alimentos, las tradiciones y los sabores propios de la región, en Jujuy y una fábrica de cerveza en Mar del Plata.