"En este día tratamos de valorizar el trabajo del productor"

Ignacio Diaz no tiene ningún inconveniente en que el equipo de “El Cordillerano” visite el sector de elaboración de los granos de café, a la vez que indica que es “dónde sucede la magia”. Más más allá de las mesas y el ruido de la mañana, dónde la gente en medio de la vorágine del día a día decide hacer una pausa y disfrutar de un desayuno, “Café El Barco” continua con la elaboración y el tostado de café. En una entrevista, el dueño del lugar nos invita a conocer un poco más sobre la materia y sobre la cultura de la segunda bebida más ingerida luego del agua.

Con su acento que denota haber vivido en Paraguay, Ignacio, nacido en Buenos Aires, cuenta que hace 17 años reside en Bariloche a la misma vez que muestra los costales con granos importados de Colombia, Brasil y Costa Rica, los cuales se clasifican en natural, lavados, y de especialidad. “Aquí medimos la humedad del grano para que luego sea tostado” indica. “El Barco” posee una gran cantidad de tipos de café para degustar y vender, de los cuales Ignacio destaca el “Blend”, el favorito de los barilochenses, una mezcla de granos secos brasileños con lavados colombianos, según describe.

Además manifiesta que el grano natural es un poco "más ameno y dulce”, que el lavado, que contiene más cítrico. “Tratamos de darle el gusto a la gente y llevar el grano al paladar, a través del recurso que tenga en la casa” sostiene, mientras explica que el café pude ser utilizado en todos tipos de maquinas y filtros. “Queremos que la gente se lleve lo que le gusta, y no lo que el café o proceso le signifique” explica.

Ya en la maquina tostadoras de granos, el dueño comenta que comenzó a tostar con una maquina mucho más vieja y grande que las de ahora, las cuales poseen una computadora que acelera el trabajo. “Antes era un trabajo más artesanal porque se utilizaban los sentidos para saber cuándo el café estaba tostado” asegura. Luego de que los granos estén tostados, se los deja entre 5 y 7 días, para el proceso de desgasificación.

En “El Barco” no tuestan para dejar café en stock, sino que lo van realizando a demanda, según afirma Ignacio. “El café debe consumirse inmediatamente una vez molido. En caso de que siga en granos no lo dejamos más de un mes, pero sabemos que se puede utilizar hasta cinco meses después de tostarlo” explica.

El emprendimiento, como todos, tuvo problemas en la Pandemia, aunque no tuvo que ver con la importación de los granos, sino más bien con la comercialización. “Fue bastante difícil, no la pasamos bien, pero lo pudimos superar” comenta.

Por último muestra la pintura que tiene en la sala de tostado de granos, que muestra como una mujer, de tez morena, recolecta granos de café en medio del campo. “Esa imagen pedí que me la pinten. En este día tenemos que tratar de enaltecer y valorar el trabajo del productor, porque es el principal eslabón. Es el que empieza esta larga cadena y a la vez el que se lleva menos dinero. El día internacional del café es para cambiar por un poco eso” finaliza.