Curanto: la comida que se cocina bajo tierra y que debés degustar en Bariloche

Este plato fue ideado por los pueblos originarios de la Patagonia y adoptado por varios pobladores y trabajadores gastronómicos.

Quizás para alguien que lee por primera vez acerca del curanto lo más llamativo sea que se cocina bajo tierra. Los ingredientes se preparan para ser cocinados y después se entierran.

Se trata de una comida que lleva bastante tiempo de preparación y está pensada para que coma mucha gente. Su origen debe tener raíz en la necesidad de cocinar los alimentos en un clima difícil como el patagónico, en lugares donde a veces no abunda la leña y suele llover, nevar y soplar mucho viento.

UN HORNO NATURAL

La forma de cocción es hacer un pozo poco profundo, poner piedras en el fondo, brasas y más piedras, sobre estas se pone hojas de Nalca, Maqui u otra planta y recién ahí la comida -que en la actualidad se envuelve en papel de aluminio para que conserve sus jugos y se cocine mejor-, sobre el alimento se ponen más hojas de Nalca, bolsas de arpillera u otro aislante, más piedras y tierra. Así se produce un “horno” natural, donde el calor se conserva y potencia.

Los alimentos que integran un curanto son, por lo general vegetales y carnes. Puede haber carne de vaca, cordero, chivito, pollo, o cerdo. Entre los vegetales se suelen incluir zapallos rellenos de arvejas y crema o queso, papas, batatas, manzanas, zanahorias, berenjenas, etc.

Los alimentos cocidos en curanto tienen un sabor único y diferente, que vale la pena probar. También es una excelente experiencia ver cómo se prepara y cocina un curanto, poder observar las columnas de humo y vapor que salen de la tierra mientras en el interior de la tierra se están cocinando los alimentos, y después de esperar, presenciar cuando se “destapa” el curanto. Se corre la tierra, las hojas y las piedras, y aparecen los alimentos humeantes y vaporosos, listos para ser llevados al plato.

DÓNDE COMERLO EN BARILOCHE

Transitando el Circuito Chico desde la ciudad de San Carlos de Bariloche, se accede a Colonia Suiza por dos puertas de ingreso, ambas de ripio, que parten de la ruta provincial 77. Por cualquiera de ellas, son 24 kilómetros de recorrido.

En Colonia Suiza son varios los que cocinan Curanto. Los días miércoles y domingos son los elegidos para esta cocción, imperdible para los que visiten la ciudad este invierno.