Tips para lograr que los alimentos duren más en la heladera

En tiempo de confinamiento por la pandemia, y para evitar salir demasiado a hacer las compras, nos lleva a tener varios artículos en casa que debemos guardar con cuidado para que nos se echen a perder.

¿Cómo guardar los alimentos de manera segura, sin que eso atente contra la planificación que requieren las familias?

El primer consejo que brindan los expertos para que la comida dure es mantener la heladera limpia y desinfectada, cada dos o no más de tres semanas.

Se la debe vaciar, pasarle detergente y luego un trapo con agua y lavandina, con cepillo de ser posible, para eliminar "microorganismos que pueden desarrollar en la heladera, como la Listeria monocytogenes, que es una bacteria patógena que desarrolla en frío", explica Gerardo Leotta, bromatólogo investigador del CONICET y miembro de la Red de Seguridad Alimentaria.

Cómo almacenar verduras

Con el fin de evitar el desarrollo de agentes patógenos, el profesional recomienda guardar la verdura limpia, seca y desinfectada en la heladera, ya que si colocamos en su interior la bolsa "como viene de la verdulería", podríamos "llevar contaminación a la heladera que afecte a otros productos, ya que no sabemos cómo fue tratada, distribuida, desde la cosecha hasta nuestra casa", sostiene.

La doctora en Química Claudia Degrossi (creadora junto a Roxana Furman de @cazabacterias) aclara que guardar las verduras limpias y centrifugadas es una opción cómoda para tener alimentos listos para su consumo, pero que acorta su vida últil, que no sería más de tres días.

"Es una opción: se seca todo bien en el caso de la fruta, o centrifuga en el caso de los vegetales, y se coloca sobre papel blanco de cocina absorbente para que termine de eliminar el agua, o lo que yo hago es en un repasador de uso único, blanco, impecable, apoyo todas las hojas lavadas y centrifugadas hasta que queden bien secas, y luego ya las pongo sobre papel absorbente en la heladera, cubierto también con papel para consumirlos en un tiempo corto", detalla.

Y aclara: "Si se opta por esta opción, no conviene tener verduras y frutas muchos días lavadas y desinfectadas, conviene hacerlo para consumir dentro de las 24, 48 horas", asegura.

La doctora insiste en la peligrosidad de la bacteria Listeria, que es imperceptible porque forma biofilms aunque la comida se vea "impecable", y aclara que si bien es probable que a mucha gente no le afecte, en ancianos o personas con bajas defensas puede ocasionar graves daños, y en embarazadas hasta puede provocar abortos espontáneos.

Formas de congelar y descongelar

Si no se consume cuando se cocina, o en las 24 o 48 horas posteriores, el secreto para poder conservar la comida por más tiempo, parece venir de la mano del freezer congelando la comida dividida en las porciones que se consumirán luego.

Eso sí, es ideal planificar qué se descongela ya que, como explica Degrossi, "cuando se baja del freezer lo ideal es consumirla dentro de las 24 y no más de 48 horas".

Para almacenar correctamente la comida, Leotta recomienda que los recipientes se cierren herméticamente, y estén previamente lavados y desinfectados con agua clorada. Por otro lado, aconseja guardar la carne en la parte de abajo de la heladera, ante el riesgo de que sus jugos caigan sobre alimentos que luego se consumirán en crudo, como vegetales o frutas.

Leer las etiquetas

Por otro lado, ambos especialistas recomiendan tener el hábito de leer las etiquetas. "Siempre hay que prestar atención al rotulado: allí está le fecha de elaboración, de vencimiento y en algunos hasta hay una recomendación: cuánto tiempo puede estar en la heladera una vez abierto el envase, por ejemplo los lácteos. Es un buen ejercicio para el consumidor hacerle caso también a la temperatura de conservación, que puede hacerse con un termómetro. La heladera debería estar entre 4 y 6 grados, y dependiendo el tipo de alimento, hasta 10", ejemplifica.

Qué hacer con los huevos

Dónde almacenarlos es una cuestión sobre la que reina el desconcierto y hasta parece haber poco consenso.

"Recomendamos no guardarlo con el maple tal cual lo comprás porque puede tener contaminación, incluso por salmonella. SENASA sí recomienda guardarlos en refrigeración, la heladera en la puerta trae un dispositivo para ese fin, ya que el frío evita que crezcan microorganismos", asegura.

Leotto destaca que los huevos cuentan con una capa protectora que cubre sus poros desde que salen de la gallina, entonces si uno lo lava y lo desinfecta, elimina esa pelicula protectora, que dura entre siete y diez dias.

"¿Es bueno ingresar un huevo sucio a la heladera?", se pregunta. "Se puede lavar y consumir rápidamente, porque cuando le sacas la película pueden entrar bacterias a traves de los poros", advierte.