¡Una delicia! Berenjenas rellenas al horno con queso gratinado

La Fundación Española de la Nutrición (FEN) se refiere al origen de la berenjena: "Aunque es originaria de la India (hace más de 1.200 años), su nombre procede del vocablo persa badindjan, que luego pasó al árabe al bãdhinjãn. Fue introducida por los árabes en Europa a través de la Península Ibérica. La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el Cancionero de Baena del siglo XV".

Hoy te traemos una de las tantas variantes para cocinar este alimento: la berenjena.

Ingredientes para dos personas:

Dos berenjenas medianas

200 gramos de carne

Una cebolla grande

Tres tomates maduros

Un pimiento verde mediano

Queso mozzarella

Dos dientes de ajo

Pimentón dulce

Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

Comenzamos preparando las berenjenas. Es importante cocinarlas bien, ya que vamos a comer todo (piel incluida) y si queremos que no esté dura hay que seguir a la perfección los pasos que te vamos a indicar. Lo primero es cortar las berenjenas a la mitad a lo largo y, con una puntilla, repasar el contorno de cada mitad de la berenjena (queremos un corte profundo). Tras ello hacemos lo mismo en el interior, pero que los cortes queden en rombo, primero de una punta a otra y luego, al contrario.

Una vez que tengamos hecho esto, con una cuchara vamos sacando la carne y la reservamos en un bol tapado con papel transparente para que no se oxide. La parte de la berenjena con piel la introducimos en olla con agua hirviendo durante unos 12 minutos (comprobamos pinchando la parte oscura, si está suave y melosa, está lista). Las sacamos y las ponemos sobre un papel de cocina absorbente para retirarle el agua.

Es el momento de ir con el relleno. Primero picamos en brunoise la cebolla y la añadimos en una sartén a la que previamente le hemos echado dos cucharadas de aceite de oliva y hemos puesto a fuego fuerte. Pasado unos minutos bajamos el fuego a la mitad y añadimos los ajos picados, la carne de la berenjena también bien picada y el pimiento verde cortado un brunoise.

Echamos una pizca de sal, tapamos y mientras vamos pelando los tomates y cortándolos en daditos pequeños. Cuando hayan pasado unos 10 minutos es el momento de añadir los tomates a la sartén. Cocinamos durante 15 minutos y echamos esta especie de sofrito a un bol.

En la misma sartén añadimos una cucharada de aceite y la carne picada. Salpimentamos al gusto y la ponemos al fuego, primero fuerte y a los pocos minutos a medio-alto, durante unos 10 minutos. En ese momento añadimos las verduras y removemos para que se integren todos los ingredientes.

Con el relleno ya listo, simplemente tenemos que ponerlo en las berenjenas vacías, aplastando para que entre bien y esté compacto. Echamos un poco de queso por encima (al gusto), ponemos las berenjenas rellenas en una bandeja apta para horno, ponemos en este la opción de grill (o calor arriba a 200º) y, cuando esté caliente, introducimos la bandeja en el horno durante unos cinco minutos, momento en el que el queso ya estará gratinado. Listo, tenemos nuestras berenjenas rellenas para poder disfrutar.