Eduardo Herrero: “La triquinosis se puede llegar a convertir en una enfermedad crónica”

Los signos tempranos característicos de la triquinosis son molestias y dolores musculares, inflamación de párpados y fiebre; síntomas abdominales tales como dolor gastrointestinal intenso, náuseas, vómitos y diarrea suelen aparecer una o dos semanas después de la ingesta de la carne infectada, “puede durar una semana, varios días, es el momento ideal para hacer un tratamiento porque con un simple antiparasitario la persona se cura”, sostuvo.

La triquina busca para alojarse los músculos más oxigenados, uno de ellos es el diafragma, la entraña, lo que divide la cavidad abdominal de la cavidad torácica, “la gente sabe dónde está ubicado, son 100 gramos de muestra. En segundo lugar se puede traer el músculo de la base de lengua, el comúnmente llamado músculo de la carretilla o los intercostales, siempre 100 gramos de muestra, no analizamos grasas o pedazos de cuero”, subrayó respecto a cómo presentar la carne para analizar.

Aclaró el funcionario que “los cazadores pueden traer el brazuelo del jabalí, es el músculo que está delante de la mano, ellos saben, o si no el osobuco que es el músculo que está en el garrón o el diafragma. Aconsejamos a los cazadores no dejar las piezas tiradas en el lugar, a veces el cazador deja el auto y va caminando varios kilómetros hasta que baja el animal y se trae la cabeza que es el trofeo y cuando uno deja la carcasa del animal tirada, pueden ir a la noche otros jabalíes a comer porque son caníbales, y si el animal muerto tenía triquina se pasa a todos los otros”.

La triquinosis también puede producir fotofobia (rechazo a la luz) y un estado de decaimiento similar al de la gripe. Si la infección es grave; la persona podría presentar problemas de coordinación, así como trastornos cardíacos y respiratorios, inclusive la muerte. Si consumió carne de cerdo o de animales de caza recientemente y se presentan los síntomas detallados, es importante consultar rápidamente al centro de salud más cercano. Cuanto más temprano se detecte, más rápida y efectiva es la cura.

Se recomienda no consumir productos caseros excepto que los mismos hayan resultado negativos a los análisis de laboratorio. Si se consume carne fresca de cerdo, puma o jabalí, cocinar completamente hasta que desaparezcan los jugos rosados. Herrero señaló al respecto que “la triquina es un parásito muy chiquito que se trasmite por las alimentos, generalmente se encuentra en los roedores, son los reservorios, el cerdo se come un roedor muerto en el criadero y se enquista el músculo que entra por vía digestiva, la larva se introduce en la corriente sanguínea y va infectando el músculo, hace un pequeños quistes microscópicos, allí anidan y puede quedar allí de por vida, es una enfermedad crónica, grave, lo mismo que produce en el cerdo, produce en el ser humano”.

Sobre qué sucede si hay congelamiento, mencionó que “el freezado no es una garantía, se puede cortar en bifes y meterlos alrededor de 15 días en el freezer, recién ahí esta inactivada la triquinosis. La cocción es lo mismo, la cocción completa mata al parásito, pero debe ser un bife, un lechón o esta pierna de jabalí, cocida hasta el hueso, que no quede ningún color rosado y nada que indique que está jugoso. A los argentinos no gusta el asado jugoso o a punto y eso no garantiza que se mate la triquina, entonces nosotros siempre decimos que en primer lugar hay que hacer la prueba de digestión artificial y rápida, esa es la recomendación. Es importante tener en cuenta que la salazón, el secado y el ahumado no matan al parásito”.

También el coordinador de Salud Ambiental (URESA Andina), Eduardo Herrero, informó que “con gran alegría inauguramos para toda la Zona Andina un laboratorio para la detección de triquinosis, mediante la prueba de Digestión Artificial Rápida en cerdos domésticos y jabalíes, principalmente. Cualquier persona que necesite realizar la muestra, la cual debe reunir una serie de condiciones, puede acercarse a Salud Ambiental, realizar la prueba y estar tranquilo que el animal está libre de la enfermedad”.

Por último se refirió a las causas por las cuales el animal tiene triquinosis al decir que “la gente alimenta al cerdo con desechos donde hay basura y por ende hay roedores siendo los principales reservorios de triquinosis. Si hay malas condiciones de crianza se atraen a los roedores entonces puede haber triquinosis. Los cerdos son voraces, se alimentan de vegetales y animales, inclusive de carroña”.

Los interesados en realizar el análisis pueden comunicarse de lunes a viernes de 8 a 14 horas, a los teléfonos 2944-4426118, o 02944-4420099. O enviar un correo electrónico a info@uresaandina.com.ar.