"Los frutales son una bendición": las claves para la elaboración de conservas

Julio Ojeda es ingeniero agrónomo y un referente del trabajo del INTA en Bariloche. En el programa “Contame algo” que conduce Edgardo Lanfré en El Cordillerano Radio, se refirió a las posibilidades de utilizar la fruta silvestre.

Valoró por ejemplo la cantidad de manzanos que tiene la ciudad. “Mucha población gringa que en su momento trajeron distintas especies, por eso tenemos árboles de la década del 30 o 40”, señaló y agregó que de esos frutos se pueden hacer conservas.

Ojeda destacó variedad de especies que puede encontrarse, y la importancia de poder potenciar esa diversidad. “Son las que no entraron al circuito comercial”, apuntó. Y aclaró que -lamentablemente- siempre prima el rendimiento de la fruta y nunca el valor culinario. Con 20 metros cuadrados, los vecinos pueden tener su huerta y comer verdura fresca.

Recordó una charla que tuvo con vecinos en las 654 Viviendas. Les dijo que eran afortunados porque tienen terrenos y eso les permite tener frutales. Explicó que el mantenimiento no es para nada exigente, hay que plantarlos, regás un tiempo, cada tanto los podás y crecen solos. “Es una bendición de Dios”, destacó.

En cuanto a los envasados, Julio comentó que la fruta tiene una propiedad, son todas ácidas. Por lo tanto, hay que tener cuidados mínimos vinculados a la salud e higiene. Hay que seleccionarla, pelarla, picarla. Luego se traslada a la olla, a fuego lento. No hay necesidad de ponerle agua, aclaró. “Cuando agarra temperatura, se revuelve y cuando rompe hervor se agrega el azúcar”, continuó. Se mantiene durante 20 minutos aproximadamente. Ese proceso permite matar las bacterias.

También comentó la importancia de hervir los frascos en una olla cuando se trabaja con frutas naturales. Deben estar todos sumergidos y se mantienen durante 20 o 30 minutos –depende el tamaño de los frascos- hirviendo. De esta forma se matan bacterias y todo lo que pueda ser nocivo para las personas.

Las personas que estén interesadas en el tema, y tengan consultas, pueden comunicarse al 44422731 (interno 4015).