Macarons caseros: trucos y consejos para que queden perfectos

Los macarons se han convertido en un dulce imprescindible en mesas dulces y eventos. ¿Su secreto? que son preciosos, súper elegantes, su variedad de colores y rellenos es casi infinita y su sabor es delicioso.

Si alguna vez has intentado hacer macarons y no te han salido del todo perfectos no te preocupes. En este paso a paso te lo cuento todo para que consigas hacer unos macarons de diez.

Ahora que conocés la importancia de este concepto ¡vamos con la receta!

Ingredientes para las tapitas
125 g de harina de almendras
125 g de azúcar impalpable
125 g de claras de huevo (4 unidades aproximadamente)
100 g de azúcar común
Colorante vegetal, cantidad necesaria
Manteca, cantidad necesaria
Ingredientes para el relleno
Crema de leche, a gusto
Pasta de frutilla, a gusto
Menta, a gusto
Dulce de leche, a gusto
Café, a gusto
Para la ganache
300 cc de crema de leche
200 g de chocolate blanco
200 g de chocolate negro

Preparación

Para la masa: llevar a baño maría las claras con el azúcar y batir hasta diluir la preparación.

Retirar del fuego y batir en caliente con batidora hasta que esté firme.

Sumar los secos previamente mezclados (tamizados) e integrar a la preparación anterior con movimientos envolventes para no perder el aire. Integrarlo en dos veces.

Separar parte de la pasta y colorear con el colorante deseado. Integrar con espátula.

Colocar la preparación en manga y dar forma de tapita de alfajor en placa con silicona ,o bien  con papel manteca enmantecado y espolvoreado con azúcar impalpable.

Dejar orear por 2 horas y cocinar al horno a 160° (medio) precalentado por 4 minutos. Girar y hornear nuevamente por 4 minutos.

Dejar enfriar y despegar.

Para las cremas del relleno, calentar la crema de leche y emulsionar a gusto con menta, café, dulce de leche o pasta de frutilla. Integrar y luego montar y reservar en heladera.

Armar y cubrir con ganache.