Las bondades del sauco en la generación de anticuerpos

 Un grupo de investigadores argentinos aseguró que el jarabe de sauco es uno de los productos naturales que genera anticuerpos disminuyendo las probabilidades de contagiarse de coronavirus. Aclaran que esto no significa que lo evita ni que sea un reemplazo a la vacuna, pero es un fruto natural que aminora las enfermedades respiratorias en general. Mico Stengel de Michay Co. S.A. se dedica hace 38 años a la elaboración de distintos productos en base al sauco y adelantó que además del tradicional jarabe o té, próximamente producirán caramelos.

 “Nosotros somos descendientes del doctor Miklos, que en 1950 empezó la elaboración a partir de frutos de la Comarca, en El Bolsón. Nuestra marca es ‘Frutos del Sur’, y con el tema de filosofía del producto hemos tratado de llevar al consumidor los principios activos que tiene la fruta”, indicó Stengel al conocer que según un análisis realizado en el laboratorio de Virología del Departamento de Química Biológica-IQUIBICEN (CONICET-UBA) de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la UBA, la fruta contiene 3,5 veces la capacidad antioxidante de un análogo de vitamina E.

El productor realizó declaraciones a través de El Cordillerano Radio (93.7), allí expresó que “todos los vegetales tienen principios activos, algunos tóxicos, otros afortunadamente buenos para la salud. En el caso del sauco, que en nuestra zona es muy conocido, venimos trabajando hace muchos años en el análisis y profundización sobre qué es lo que podemos hacer en base a las cualidades del sauco y que lleguen a mucha gente, entonces con el coulis, que es un jarabe que está en el mercado, primero hicimos análisis de la estabilidad del producto, es decir cuánto dura el producto elaborado y todavía manteniendo efectos benéficos, eso lo hizo la UCA en Buenos Aires”.

Prosiguió al relatar que “después estudiamos el radical oxígeno, el radical oxígeno es un radical suelto que no se oxida, que no envejece, la banana que se pone negra o la manzana que se oxida son ejemplos, eso es oxidación, lo que tiene el sauco es capacidad de inhibir la oxidación y el anclaje en las mucosas de las vías respiratorias”.

Stengel informó más adelante que “hemos estado trabajando con eso, lamentablemente la pandemia nos frenó un estudio, a fin del año pasado, recibimos un análisis de clínica biológica de Ciencias Exactas y Naturales de la Ciudad de Buenos Aires sobre el informe la actividad antivirósica del jarabe que hace años vendemos en Bariloche y es una noticia que nos gusta compartir” y agregó que “la gente debe saber que lo que los yuyeros vienen diciendo hace mucho, mucho tiempo, es verdad”.

Asimismo se refirió a prácticas que aseguran que ingerir un tecito de sauco contra la gripe o los resfríos ayudan al decir: “las viejas, los viejos y los antiguos vienen teniendo razón con el sauco, hace muchísimo tiempo es así, hay todo un tema del punto de maduración de fruta, de cocción, si lo hervís 4 horas evidentemente perdés antioxidante, pero si se hace como se hacía antiguamente con una curvita corta de cocción, se elige bien la fruta, se trabaja con frutas sanas, efectivamente tenemos estos resultados que confirman y nos alientan a seguir con el sauco y con otras especialidades de la zona”.

Dentro del mismo rumbo aseguró que “afortunadamente los chacareros tiene un montón de plantas, acá en Bariloche hay jardines que tienen plantas, nosotros lo hacemos como industria, como comercio, pero es para que todo el mundo coseche un poquito ese sauco, se haga su tecito, se haga su confitura porque efectivamente es bueno para toda la gente que lo puede tomar”.

Consultado el productor sobre el trabajo que se debe hacer con la planta, señaló que “es un manejo simple, hay que podar, es una planta relativamente fácil, hay que cortar, dejarla que tenga flores alrededor, por supuesto las flores van a estar del lado que le da mejor la radiación solar. Conviene ponerle un poco de abono natural anualmente y en los años secos la fruta queda un poco más chica o madura más tarde. Según la altura donde están, la fruta es más llena, más carnosa o más sequita, incluso en lugares bajos donde se acumula el frío se atrasa la maduración, pero normalmente en la zona y en El Bolsón en particular, podemos tener cosechas regulares todos los años”.

Sobre cuál es el momento para cosechar indicó que “faltan tres semanas en El Bolsón y cuatro o cinco acá en Bariloche” e informó que “nosotros elaboramos toda una gama de los dulces regionales clásicos, hacemos algo que es poco conocido que se llama fruta untable, eso consiste en hacer la vieja compota que hacían su abuela y mi abuela, consiste en ponerle pectina cítrica, entonces queda como una textura de un dulce pero no tiene azúcar, no usamos jarabe de maíz de alta glucosa, entonces es una fruta untable y para que tenga algún dulzor le ponemos stevia. Todo natural, la idea es trasmitir lo que tiene la fruta al que consume”.

Al respecto de un posible frizado consideró que “yo no quiero decir nada que vaya contra la práctica casera, el frío cuando es de corto plazo no genera toxicicidad y no hay problema, pero cuando se congela se debe hacer rápido para que no se armen cristales grandes en la fruta, porque cuando se descongela la fruta es una babita porque los cristales han destruido la textura y allí la cosa cambia. Si uno lo licúa con la idea de congelar, se recomienda que se haga rápido y en cubeteras, entonces cuando se necesita se sacan 4 o 5 cubos y se guarda el resto, no se tiene que descongelar todo”, ya sobre los productos adelantó que “próximamente vamos a hacer unos caramelos duros, cortados en cubitos, entonces uno en vez de comerse un chicle, se podría comer una porción de sauco que va a ayudar a no engriparse, a no resfriarse”.

Por último Mico Stengel explicó sobre otro producto de la región que podrían tener propiedades de ‘barreras antivirales’, allí refirió que “hay varias plantas en la zona, tenemos el maqui (aristotella chilensis) que es natural de la selva Valdiviana, donde llueve más, el problema con el maqui es cosecharlo porque es silvestre y cuando se cosecha no hay que destrozar la planta porque si uno corta muy abajo corta la parte troncosa que es la que produce la fruta al año siguiente”.

Juan Carlos Montiel