5 de mayo: Día Internacional de la Enfermedad Celíaca
El 5 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, con la finalidad de concientizar a la población sobre esta enfermedad y promover la búsqueda de soluciones para las personas afectadas.
La enfermedad celíaca es la intolerancia total y permanente a las proteínas contenidas en el gluten de los cereales, trigo, avena, cebada y centeno (TACC). “Es un enfermedad multisistémica con base autoinmune que se da en individuos genéticamente predispuestos. Multisistémica porque afecta a múltiples órganos del cuerpo y autoinmune porque interviene el sistema inmunitario reaccionando ante la ingesta de gluten”, según explicó a El Cordillerano la licenciada en Nutrición, Ana Lais De Napoli.
También la profesional indicó que “es muy importante que la persona celíaca cubra todos los micronutrientes que necesita, todas las vitaminas y los minerales que necesita” y reiteró: “es importante que la persona celíaca se asegure de recibir todas las vitaminas y minerales que necesita, ya que si no consume trigo, que viene enriquecido con ciertas vitaminas, lo debe recibir a través de otros alimentos y es muy importante cubrir todos los micronutrientes con otros alimentos como todo tipo de frutas, verduras y carnes, frutos secos, legumbres, arroz, maíz”.
Para un diagnóstico preciso es necesario realizar una biopsia. Al detectarse la enfermedad hay que modificar rutinas, hábitos alimentarios y hay que adaptar la comida, no solo en el ámbito de la vida individual, sino de la vida social. Por eso es importante conocer e informarse sobre las características de la dieta, y trasmitir este conocimiento a familiares y amigos.
En cuanto a la detección que se puede hacer a nivel familiar se debe estar atento a “la aparición de diarreas o constipación, problemas en la piel, anemias crónicas, baja talla o inconvenientes intestinales”.
A su vez se sugiere, “integrarse a alguna asociación celíaca y realizar seguimiento con un nutricionista de forma regular, para sentirse acompañado en el proceso de cambio de hábitos alimentarios, a partir de la intolerancia al gluten”, señaló Lais.
La nutricionista aclaró que “un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que sí lo contengan o bien por utilizar para manipular los mismos utensilios para unos y otros sin higienizarlos correctamente previo al contacto”. A esto se lo llama contaminación cruzada. Y es muy importante prestarle atención ya que el consumo de gluten -incluso en pequeñas cantidades- puede causar trastornos importantes en las personas celíacas, aun cuando no se presenten síntomas.
Se reiteró el concepto de algunos alimentos frescos, naturalmente libres de gluten como las frutas, verduras, cereales sin gluten (dentro de este grupo pueden incluirse arroz, maíz, harina de mandioca, de papa, de soja y sus derivados, como así también premezclas elaboradas con harinas permitidas), legumbres, carnes y huevos.
Por último desde el ámbito nacional se informó que algunos alimentos industrializados pueden contener gluten en su composición, en forma de aditivos, por eso se deben consumir solo aquellos que aparezcan en el listado oficial de alimentos libres de gluten generado por la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) del Ministerio de Salud de la Nación.
Juan Carlos Montiel